Persimonai yra nuo raudonos iki oranžinės spalvos vaisiai, auginami ant Diospyros genties medžių. Vaisiai skiriasi spalva ir forma – nuo apvalių iki ašarų, nes yra daug rūšių, kilusių iš įvairių pasaulio vietų. Kaki persimonai, plačiausiai auginami, yra kilę iš Kinijos, tačiau buvo atvežti į JAV XIX amžiuje. Papildomos persimonų rūšys yra kilusios iš Meksikos, Šiaurės Amerikos, Filipinų ir Pietryčių Europos bei Azijos. Kai kurios persimonų rūšys nėra valgomos, o kai kurie žmonės ginčijasi, kad nė vienos rūšies persimonų neverta valgyti.
Daugeliui, daugiausia už Šiaurės Amerikos kultūros ribų, persimonai yra vertinamas ir vertinamas vaisius, tačiau ne visi amerikiečiai nemėgsta persimonų. Tai ypač aktualu tiems, kurie mėgsta persimonų keptą pudingą – ankstyvą europietišką amerikietišką patiekalą, kuris savo tekstūra prilyginamas moliūgų pyragui ar slyvų pudingui. Kai kurie rudens ir žiemos valgiai neapsieina be pudingo iš persimonų.
Viena iš gudrybių mokantis mėgautis persimonais yra žinoti, kurios rūšys yra labiausiai valgomos. Persimono vaisiai gali būti sutraukiantys arba nesutraukiantys. Sutraukiantys persimonai, kaip Korėjos ir Hachiya veislės, turi daug taninų ir turi būti visiškai subrendę arba specialiai apdoroti. Jei jie valgomi jiems neprinokę, vaisiuose esantys taninai sutraukia burną, todėl valgymas tampa nepatogus. Nors šiuos persimonus galima apdoroti cheminėmis medžiagomis, įprastas būdas juos paruošti valgyti yra šaldyti keletą valandų šaldiklyje arba nuimti vaisius tik po pirmųjų šalnų.
Fuyu, Hiro ir Hanagosho vaisiai laikomi nesutraukiančiais. Jie vis tiek šiek tiek susitraukia ir gali būti užšaldyti arba nuimti atėjus šaltam orui, kad šis poveikis būtų sumažintas. Su abiejų rūšių persimonais žievelė nevalgoma. Vaisiai tik nulupami ir valgomi griežinėliais kaip obuolys. Priklausomai nuo to, kada vaisius nuskintas, jų tekstūra gali būti šiek tiek kieta arba puri. Kietesnius persimonus valgyti lengviau, o minkštesnius, želatinius – saldesnius.
Persimono griežinėliai dažnai džiovinami ir daugelyje pasaulio šalių laikomi delikatesu. Tiesą sakant, Šiaurės Amerikoje tokios įmonės kaip „Trader Joe’s“ dabar siūlo džiovintus ir nesieruotus persimonus. Jie yra puikus maistinių skaidulų ir vitamino C šaltinis. Persimonai taip pat populiarūs patiekiami virti ir sutrinti arba kaip želė ingredientas.
Daugelis žmonių JAV augina persimonus dėl savo estetinio patrauklumo, o ne dėl vaisių. Kai persimonai visiškai sunoksta vėlyvą rudenį, jie yra gana gražūs. Oranžiniai vaisiai yra kontrastas su tamsia mediena be lapų. Persimo medis vaisiuose dažnai yra spalvingiausias objektas pilkais ir niūriais vėlyvo rudens ir žiemos pradžios mėnesiais.
Kai vaisiai nenuskinti, jie ilgainiui nukris ant žemės ir sukels miglotą netvarką, kurią reikia prižiūrėti ir valyti. Jei vaisių derliaus nuimti neplanuojate, teks susimokėti už medžio grožį valydami jo netvarką. Užuot valę netvarką, apsvarstykite keletą persimonų uogienės ar persimonų pudingo partijų, kad medis taptų gražus ir naudingas.