Peru užauginta ir perdirbta kava paprastai yra švelnios prigimties, mažiau rūgštinga nei dauguma kaimyninių šalių, tokių kaip Kolumbija ir Brazilija, kavos. Dauguma Peru kavos yra arabika, dažnai auginama dideliame aukštyje pupelių auginimui palankiomis sąlygomis. Peru yra viena iš dešimties daugiausiai kavą gaminančių šalių ir pirmaujanti ekologiškos kavos eksportuotoja.
Peru kava paprastai turi švelnų aromatą ir skonį, todėl pupelės yra populiarus kavos mišinių ir dirbtinio skonio kavos gėrimų pasirinkimas. Švelnus plikytos kavos pobūdis leidžia į Peru kavą dėti dirbtinai ir natūraliai aromatizuotų aliejų, kad būtų sukurti gėrimai, kuriuose nedominuoja natūralus kavos aromatas. Peru išaugintos pupelės sukuria panašų gėrimą kaip ir iš Kolumbijos kavos pupelių, nors Peru kavos tekstūra nėra tokia soti kaip kolumbietiška.
Kava Peru buvo auginama nuo XVIII amžiaus, o pupelių auginimo ir pardavimo būdas mažai pasikeitė iki XX amžiaus. Dauguma Peru kavos augintojų turi mažus maždaug 18 arų (20 hektarų) ūkius, kuriuose užauginamas nedidelis kavos derlius, o pupelės apdorojamos prieš parduodant tarptautiniams pirkėjams. Mažuose miesteliuose, esančiuose netoli pagrindinių Chanchamayo slėnio ir Kusko kavos auginimo regionų, ūkininkai veža savo derlių maišuose, kad būtų parduoti neoficialiose kavos rinkose. Kavos pirkėjai perka ūkininko derlių ir sumaišo pupeles, kai jos vežamos į pakrantę parduoti visame pasaulyje.
XX amžiaus viduryje Peru kavos ūkininkai pradėjo burtis į kooperatyvus, siekdami derėtis dėl teisingos derliaus kainos ir pašalinti tarpininkus, kurie parduoda kavą kavos gamintojams. Kavos kooperatyvai taip pat moko savo augintojus, kaip ūkininkauti ir gauti ekologiškos kavos gamybos sertifikatą. Su Sąžiningos prekybos organizacijų dotacijų pagalba Peru tapo didžiausia pasaulyje ekologiškos kavos gamintoja.
Peru kavą augina daugiau nei 110,000 2 ūkininkų, o pupelės yra didžiausias šalies žemės ūkio eksportas. Kavos eksportas sudaro apie 2011 procentus visos Pietų Amerikos šalies nacionalinės ekonomikos 3,300 m. Didžioji dalis Peru kavos užauginama naudojant aukštos kokybės arabikos sėklas, užaugintas pavėsyje dideliame aukštyje, maždaug nuo 5,900 1,000 iki 1,800 XNUMX metrų aukštyje. ).