Pupelės yra valgomųjų augalų sėklų rūšis. Paprastai jie yra maži ir šiek tiek ovalo formos, nors tam tikra išvaizda gali skirtis priklausomai nuo pupelių rūšies. Asmenys verda ir valgo pupeles kekėmis, kur pupelės gali įgauti sriubos arba kreminės tekstūros. Peru pupelės, taip pat žinomos kaip Peruano pupelės, Kanarų pupelės arba Mayocoba pupelės, paprastai turi pastarąją tekstūrą, be to, jos yra šiek tiek stambios ir gelsvos arba gelsvos spalvos. Pupelės ypač populiarios Meksikoje, kur jas galima valgyti atskirai arba dėti į kitus maisto produktus, pavyzdžiui, salsos ar tortilijų patiekalus.
Išvaizdos požiūriu Peru pupelės yra gana savitos. Dėl savo tankumo jie virti įgauna didelį ūgį. Neįprasta geltonai įdegio spalva taip pat žymi Peru pupeles. Ši spalva suteikia pupelėms dar vieną populiarų slapyvardį: kanarėlių pupelės.
Peru pupelių mėgėjai šias pupeles vertina už kremiškumą ir minkštumą. Tokiu būdu pupelės kontrastuoja su kitomis pupelių rūšimis, kurios gali būti skystesnės, sriubesnės ir kietesnės. Ši specifinė tekstūra dažnai atsiranda dėl lėto pupelių verdimo. Pupelių valgytojai šių pupelių skonį gali apibūdinti kaip labai sodrų ir šiek tiek sviestinį.
Nepaisant jų pravardės, Peru pupelės yra kilusios iš Meksikos. Tiesą sakant, alternatyvus pupelių pavadinimas yra meksikietiškos geltonosios pupelės. Kai kurie regionai netgi vertina pupeles, o ne labiau žinomus pusbrolius, pinto pupeles. Išskyrus Meksiką, kiti įprasti Peru pupelių augintojai yra Peru ir JAV.
Peru pupelių virimo procesas yra gana paprastas. Labai svarbu pašalinti nepageidaujamas daleles, todėl patartina atidžiai apžiūrėti ir gerai nuplauti vėsiu vandeniu. Pupelės turi būti mirkomos vandenyje per naktį. Po šio proceso virėjas paprastai kelias minutes pavirina pupeles, o tada leidžia pupeles gerai pamirkyti karštame vandenyje.
Virėjai gali sukurti pagrindinius Peru pupelių patiekalus arba derinti pupeles su kitais kulinariniais patiekalais. Kietai troškinant kartu su tokiais priedais kaip lauro lapas, galima gauti gerą Peru pupelių sriubą. Skonis gali būti dar labiau sustiprintas dedant daržoves nuo morkų iki pomidorų.
Šios pupelės taip pat veikia kaip veiksmingas ingredientas. Jis dažnai naudojamas salotoms arba patiekalams, kuriuose naudojamos keptos pupelės, pavyzdžiui, burritos. Peru virtuvėje jis gali būti derinamas su tradiciniais Peru maisto produktais, tokiais kaip bulvės ir kukurūzai. Kai kurie asmenys net maišo pupeles su tokiais komponentais kaip pipirai ir fetos sūris, kad sukurtų suspaustus pupelių pyragus.