Petimezi yra graikiško stiliaus melasos sirupas, gaminamas iš virtų vynuogių. Graikijos vietiniai gyventojai, tiek senovės, tiek šiuolaikiniai, naudojo jį saldindami tokius dalykus kaip gėrimai, pyragaičiai ir pudingai. Jame yra visų maistinių medžiagų ir naudingų savybių, pavyzdžiui, vynuogėse, todėl tai tinkama dietai alternatyva uogienėms, drebučiams ir saldžiam sirupui.
Kaip ir medų bei kitus sirupo pavidalo atitikmenis, petimezi galima pagardinti kitais vaisiais ir prieskoniais. Obuoliai, kriaušės ir svarainiai – tai tik keletas vaisių, kurie greitai susilieja su petimeziu. Gautą aromatizuotą sirupą galima valgyti su ledais ar jogurtu. Graikijos kulinarai dažnai naudoja paprastus arba vaisiais užpiltus petimezi, kad pagardintų tradicinius graikiškus vynuogių misos arba trintų vynuogių sausainius. Rezultatas yra tamsios spalvos, traškus sausainis, turintis labai saldų, vaisių skonį.
Petimezi gali papildyti ne tik saldžius desertus ir pusryčių maistą. Jis taip pat gali papildyti turtingą mėsą, pavyzdžiui, kalakutieną ir laukinius žvėrieną, kaip marinatą arba kaip padažo ar padažo ingredientą. Skirtingai nuo saldesnių kolegų, petimezi turi šiek tiek kartaus atspalvio, kuris papildo pikantišką maistą. Mėgstantys Viduržemio jūros regiono vaisiai gali eksperimentuoti petemezyje, prieš pildami ant mėsos. Šis saldaus ir pikantiško skonio derinys yra populiarus tarp graikų virėjų.
Namų virėjams, norintiems pasigaminti petimezi, reikia mažiausiai 10 svarų (apie 4.5 kg) vynuogių, kad pagamintų apie 1 puodelį (240 ml) saldaus sirupo. Virėjas turi sumalti vynuoges per maisto malūną, esantį virš marle dengto maišymo dubenėlio. Maisto malūnėlis ištraukia kuo daugiau sulčių, o marlė neleidžia sultims patekti į stiebus, odeles ir sėklas. Susmulkinus vynuoges surišant ir išspaudžiant marlę, išgaunamos paskutinės sulčių gabalėliai, iš viso gaunama apie 0.5 galono (apie 2 litrus).
Virėjas turėtų supilti vynuogių sultis į didelį puodą ir užvirti ant stiprios ugnies. Sumažinus viryklę iki vidutinės ugnies, virėjas turėtų leisti sultims virti maždaug valandą, nuolat maišant, kad mišinys neapdegtų. Sultys turi sutirštėti ir imti panašėti į tirštą raudoną medų.
Petimezi reikia leisti atvėsti apie valandą, tada supilti į švarius stiklainius. Šio virinto sirupo galiojimo laikas neribotas, todėl virėjai gali pagaminti dideles jo partijas ir laikyti šaldytuve tiek laiko, kiek nori. Jis gali tapti neįprastu blynų užpilu ar kuokšteliniu gaminiu kepant įvairius saldumynus.