Petražolių salsa yra padažas, paprastai gaminamas iš pomidorų, švelnių čili pipirų, svogūnų ir kapotų petražolių mišinio. Maisto gaminimas su petražolėmis laikomas maistingu pasirinkimu, nes šioje žolėje gausu vitamino A, vitamino C ir geležies. Įvairūs kulinarai dažnai mėgsta į savo salsos receptus dėti įvairų kiekį petražolių, nes jos gali būti gana stipraus skonio. Petražolių salsa gali būti raudona arba žalia, priklausomai nuo kelių skirtingų ingredientų pasirinkimų. Šio salsos skonio dažniausiai galima įsigyti bakalėjos parduotuvėse, nors daugelis namų virėjų nori pasigaminti patys iš šviežių daržovių ir žolelių.
Vienas iš paprasčiausių petražolių salsos receptų meksikietiškoje kulinarijoje žinomas kaip salsa freska. Jis gaminamas tiesiog supjaustant šviežias daržoves ir aitriąsias paprikas, prieš sumaišant jas kaip sumaišytas salotas. Vienas iš svarbiausių žingsnių paprastai yra petražolių lapų supjaustymas į pakankamai mažus gabalėlius aštriu virtuviniu peiliu. Kai kurie virėjai įpila nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus arba švelnaus acto, kad sujungtų likusius skonius. Tokia salsos freska gali būti populiarus tortilijų traškučių arba vyniotų ir keptų tortilijų, įdarytų mėsa ir sūriu, padažas.
Kitas petražolių salsos tipas yra salsa verde versija, kurią naudojant iš petražolių ir kitų ingredientų gaminama tyrelė. Šį veiksmą galima atlikti virtuvės kombainu arba maišytuve. Keletas virėjų taip pat gali pageidauti suplakti šiuos ingredientus rankomis, jei mėgsta stambesnę salsą. Kiti mėgstami salsa verde receptai yra kalendra, česnakai, askaloniniai česnakai ir actas. Kai kurie virėjai taip pat mėgsta pridėti šviežių mėtų į šią petražolių salsos versiją, kad suteiktų žalios spalvos ir papildomo skonio.
Kiti ingredientai, randami kai kuriuose petražolių salsos receptuose, yra pjaustyti ančiuviai, kaparėliai arba susmulkinti migdolai. Kai kurios kultūrinės virtuvės tradicijos turi savų šios rūšies salsos požiūrių. Itališko stiliaus versijose dažnai yra kaparėliai, pjaustyti violetiniai svogūnai ir kubeliais supjaustyti kietai virto kiaušinio gabalėliai. Vietoj tortilijos traškučių šios rūšies petražolių salsa dažnai patiekiama ant smulkių bruschetta ar čiabatos duonos gabalėlių.
Daugelis salsa verde versijų nėra tokios aštrios kaip daugelis raudonosios salsos receptų. Dauguma virėjų mano, kad į šios rūšies salsą įdėjus aštresnių čili gabalėlių susidaro per daug konkuruojančių skonių. Šio tipo padažo su petražolėmis ruošimas gali būti gera alternatyva žmonėms, kurie jautrūs aštriems čili pipirams, nes jis turi tiek pat skonio, kai gaminamas naudojant tinkamą ingredientų balansą.