Phyllo yra puiki tešla, naudojama daugelyje virtuvių. Jis gaminamas iš smulkių kvietinių miltų, sumaišytų su vandeniu ir aliejumi. Tam tikriems patiekalams į mišinį galima dėti ir kiaušinių trynių, acto ar anyžių skonio raki. Tada nerauginta tešla iškočiojama į popierinius lakštus ir apibarstoma miltais. Phyllo tešla paprastai naudojama keliais sluoksniais – kaip įvairių įdarų įvyniojimas arba kaip sluoksniuoto patiekalo sudedamoji dalis.
Žodis „phyllo“ graikų kalboje reiškia „lapas“ ir kartais rašomas filo arba fillo. Turkiškai ji žinoma kaip yufka. Phyllo yra Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų šalių virtuvių sudedamoji dalis, kur jis naudojamas tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose.
Sluoksniuotas desertas, žinomas kaip baklava, yra įprastas daugeliui Artimųjų Rytų virtuvių. Spanikopita, špinatų ir sūrio pyragas, apvyniotas filo sluoksniais, yra populiarus graikų patiekalas. Turkijoje panašus pyragas, vadinamas börek, gali būti užpildytas mėsa, sūriais ir daržovėmis. Egipte šie pikantiški kepiniai vadinami golašu.
Phyllo taip pat naudojamas Rytų Europos virtuvėje. Bosnija, Kroatija ir Serbija turi pikantiško pyrago, vadinamo burek, versijas. Albanijoje tos pačios rūšies kepiniai vadinami byrek. Bulgarijoje tešla vadinama kori za banitsa, o kepiniai, iš kurių ji gaminama, tiesiog vadinami banitsa. Phyllo tešla taip pat naudojama į rytus iki Indijos, kur iš jos gaminami saldūs pyragaičiai, vadinami pootharekulu.
Gaminti filo tešlą gali būti sudėtinga ir daug laiko atimanti užduotis. Komerciniu būdu apdorota versija laikoma patogesne ir ekonomiškesne. Supakuotos filo tešlos galima įsigyti daugelio prekybos centrų šaldytų maisto produktų skyriuje. Šviežiai pagamintos filo tešlos taip pat galima įsigyti specializuotose rinkose.
Tešlos tvarkymas yra subtilus procesas. Jis turi būti uždengtas drėgnu skudurėliu, kad neišdžiūtų. Su juo taip pat reikia elgtis atsargiai, kad nesuplyštų. Galutinis rezultatas geriausias, kai kiekvieną sluoksnį ištepame sviestu. Prieš kepdami pyragaičius taip pat galima aptepti kiaušinio tryniu, kad susidarytų aukso rudos spalvos glajus.
Phyllo tešlos nereikėtų painioti su sluoksniuotą tešlą. Sluoksniuota tešla gaminama tarp sluoksnių apvoliojant sviestą arba aliejų, kad būtų drėgna, sluoksniuota tekstūra. Phyllo tešla yra traškesnė ir subtilesnė, kaip smulkūs popieriaus lapai. Phyllo tešla ir sluoksniuota tešla, nors ir panašios, turi skirtingą paskirtį ir paprastai jų negalima pakeisti.