Picadillo yra lengvai paruošiamas, aštrus maltos mėsos patiekalas, populiarus Meksikos, Kubos, Puerto Riko ir Filipinų virtuvėse. Picadillo pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio pikar, ispanų kalba reiškiančio sumalti į smulkius gabalėlius. Pagrindiniai ingredientai yra malta mėsa, pomidorai ir svogūnai, tačiau kiekviena šalis turi savo versiją su įvairiais papildomais ingredientais. Jis paprastai patiekiamas su ryžiais arba šiltomis tortilijomis. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip taco, empanadų ar įvyniojimų įdaras.
Meksikietiška picadillo versija yra įprastas patiekalas daugelyje šeimų. Laimo sultys dažnai dedamos į maltos jautienos ir svogūnų mišinį, kai jis paruduoja. Paprastai pridedamas cukrus arba medus, taip pat čili pipirai ir meksikietiški prieskoniai, todėl gaunamas saldus ir aštrus patiekalas, paprastai patiekiamas su tortilijomis ir pupelėmis. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip meksikietiškas troškinys.
Kuboje į patiekalą reikia pridėti bulvių, alyvuogių, kaparėlių ir razinų. Mėsa dažniausiai kepama alyvuogių aliejuje ir vyne. Tradiciškai kubietiškas picadillo patiekiamas su juodosiomis pupelėmis ir ryžiais. Dominikos Respublikos gyventojai dažnai deda čili pipirų, alyvuogių, razinų, sidro acto ir kietai virtų kiaušinių.
Puerto Riko versija kartais prideda kumpio, sūrio, razinų ir alyvuogių į pagrindinį mėsos ir pomidorų mišinį. Malta mėsa apkepama alyvuogių aliejuje arba kartais anato aliejuje, kuris gaminamas iš achioto sėklų. Achiote sėklos dažnai naudojamos Lotynų Amerikos virtuvėje skoniui ir dažymui. Puerto Riko gyventojai paprastai naudoja picadillo kaip empanadų ar kotletų įdarą.
Filipiniečiai į maltos jautienos ir pomidorų mišinį dažniausiai deda bulves arba chajotą. Chayote yra moliūgų šeimos augalas, užauginantis į moliūgą panašią daržovę, kuri valgoma virta arba žalia. Kartais dedama morkų, špinatų ar kitų daržovių, taip pat žuvies padažo.
Čia yra pagrindinis meksikietiško stiliaus picadillo receptas, kurį galima pakeisti pagal pirmiau pateiktus ingredientų pasiūlymus:
Sudėtis:
1 svaras maltos jautienos (galima pakeisti maltą kalakutieną)
1 kapotų svogūnų
1 4 uncijos. galima pjaustytų žaliųjų čili
1 28 uncijos kubeliais pjaustytų pomidorų
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 šaukštelis čili miltelių
1 šaukštelis cinamono
Druska ir pipirai pagal pageidavimą
Norėdami paruošti patiekalą, apkepkite maltą mėsą. Sudėkite susmulkintą svogūną, česnaką ir žaliąsias čili. Kepkite penkias minutes. Sudėkite pomidorus ir prieskonius. Troškinkite 20 minučių ir patiekite su ryžiais arba kaip taco įdarą.