Pickle relish arba tiesiog pagardas yra pagardas, gaminamas su įvairiomis prieskoninėmis daržovėmis ar vaisiais, kurie marinuojami, kad galiojimo laikas būtų ilgesnis. Viena iš labiausiai žinomų šio pagardo formų tikriausiai yra versija, pagaminta iš agurkų ir daugelyje pasaulio regionų patiekiama su dešrainiais; šis stilius yra toks įprastas, kad daugelis žmonių jį vadina tiesiog „pasimėgimu“, nesuvokdami, kad yra ir kitų pasimėgavimo rūšių.
Norėdami pagardinti marinuotus agurkus, virėjai susmulkina pasirinktus vaisius ir (arba) daržoves ir trumpai apkepa marinuotų prieskonių mišinyje. Išvirti ingredientai sumaišomi su marinavimo tirpalu, į kurį paprastai įeina druska, actas ir cukrus, o po to skanėstas išpilstomas į stiklainius ir veikiamas karšto vandens vonioje, kad stiklainiai būtų sandarūs. Kai elgiamasi atsargiai ir gerai iškonservuotas, jis neatidarytas gali išsilaikyti mėnesius ar metus; Kai tik stiklainio sandariklis sulaužomas, jį reikia atšaldyti ir naudoti gana greitai.
Priklausomai nuo virėjo skonio, marinuotų agurkų pagardas gali būti saldus, aštrus, pikantiškas ar aštrus, o prieskonių sudedamosios dalys gali būti garstyčių sėklos, lauro lapai, kajenas, salierų sėklos, svogūnai, česnakai, saldieji pipirai, aitriosios paprikos, kvapieji pipirai. , gvazdikėliai ir ciberžolė, be daugelio kitų dalykų. Paprastai naudojamos daržovės yra agurkai, taip pat žiediniai kopūstai, morkos ir kiti egzotiškesni priedai. Kadangi pagardą galima patiekti mažomis porcijomis, kai kurie virėjai jį gamina labai stipriai, kad skonis išliktų.
Marinuotų agurkų pagardas gali būti derinamas su įvairiais maisto produktais, taip pat jį galima naudoti įvairiuose receptuose. Pavyzdžiui, daugelis totoriško padažo receptų reikalauja pasigardžiavimo, o kai kurie žmonės pagardina tokius dalykus kaip bulvių ar tuno salotos, kad gautų papildomo skonio. Vien tik marinuotais agurkais galima papuošti mėsą, ypač dešrainius ir mėsainius, taip pat jį galima dėti į sumuštinius arba patiekti prie patiekalų, tokių kaip žuvis ir traškučiai.
Kai kurios žinomos marinuotų agurkų pagardinimo formos yra piccalilli, garsus britų skanėstas, ir džentelmeniškas pagardas, gaminamas su prieskoniais ančiuviais, o ne marinuotomis daržovėmis. Daugumoje turgaviečių siūlomas gausus marinuotų agurkų pagardų ir čatnių asortimentas, glaudžiai susijęs maistas, o iniciatyvūs kulinarai taip pat gali pasigaminti šiuos daugiamečius mėgstamus augalus namuose, jei turi marinavimo patirties.