Pico de gallo išvertus iš ispanų kalbos reiškia „gaidžio snapas“. Tiesą sakant, tai mažai ką bendro su gaidžiu, bet gali būti puikus priedas prie ant grotelių keptos vištienos. Tai tradicinis meksikietiškas šviežias pagardas, puikiai derantis su daugeliu meksikietiškų ir tex-mex patiekalų.
Pagrindiniai pico de gallo ingredientai yra pomidorai, svogūnai ir paprikos, paprastai gana aštrios, pavyzdžiui, jalapenos. Papildomi ingredientai gali būti laimo sultys, kalendra, paprikos, avokadas arba česnakai. Kai kurie Meksikos regionai tuo pačiu pavadinimu taip pat vadina vaisių salotas, apibarstytas laimais ir apibarstytas čili milteliais. Tradiciškesnis pico de gallo gali būti vadinamas salsa mexicana. Spalvos nuostabiai primena raudoną, baltą ir žalią Meksikos vėliavos spalvas.
Pico de gallo yra puikus padažas ir gali būti patiekiamas ant mėsos, žuvies, kiaušinių ar daugybės tradicinių meksikietiškų patiekalų, tokių kaip tacos ir kesadilijos. Kaip salsa, tai stambus ir nuostabus padažas keptiems ar keptiems tortilijų traškučiams. Tex-Mex virtuvėje šis pagardas dažnai papildo nachos arba patiekiamas prie fajitas.
Sumaišyti ingredientai gali būti labai sveiki. Svogūnai yra puikus vitamino C ir skaidulų šaltinis. Pomidorai turi antioksidacinių savybių, juose yra daug vitamino C ir liuteino. Čilės turi vitaminų C, A ir B kompleksų, taip pat sveiką geležies, kalio ir magnio kiekį. Jei į jį neįberiama per daug druskos, jis turi ir skanų, ir sveiką, mažai kaloringą užpilą ar pagardą.
Pico de gallo skiriasi nuo kitų meksikietiškų salsų, nes sudedamosios dalys yra smulkiai supjaustytos, bet ne skystos. Sudedamosios dalys išlaiko savo formą, o rezultatas yra kaip stambi salsa. Jis dažnai gaminamas kaip toks Jungtinėse Amerikos Valstijose. Dėl savo stambaus kokybės jis geriau prilimpa prie drožlių kaip panardinimas. Jis netgi gali būti valgomas kaip salotas, nes šakutė jas lengvai paima.
The degree of heat pico de gallo offers depends much on the amount and type of chili peppers one uses. A lot of jalapeño will translate to a very hot relish. New Mexican green chilies on the other hand can halve the heat, if used in the same quantity.
Pico de gallo gali suteikti gaivumo ir skonio daugeliui patiekalų, kurie nėra meksikietiški. Omletai su jack sūriu, kumpiu ir pico de gallo yra skanūs. Šis patiekalas puikiai tinka bet kokiai ant grotelių keptai mėsai. Tai taip pat yra puiki alternatyva bulvių traškučiams. Šiek tiek sumaišius su varške ar grietinėlės sūriu, galite pasidaryti aštrų užtepėlę duonai ar riestainiams.