Picos žievelė yra didelis, plokščias kastuvas su ilga rankena, naudojamas picai įdėti į orkaitę ir išimti, kai ji bus paruošta. Paprastai jis pagamintas iš medžio arba kartais metalo ir taip pat vadinamas picos kastuvu. Manoma, kad tiek medinės, tiek metalinės picos žievelės turi savų privalumų ir trūkumų. Mediena gali degti arba deformuotis ir tapti dėmėta; metalas yra plonesnis, bet gali lengviau perduoti šilumą. Metalinė picos žievelė taip pat gali padidinti nudegimų pavojų, o kai kuriems atrodo, kad metalinė žievelė nėra tokia autentiška ar vizualiai patraukli nei medinė.
Kai kurie picų šefai ruošia picą tiesiai ant žievelės, o tai gali būti naudinga, jei kepimo vieta yra ribota. Manoma, kad namų virtuvei geriausia pirkti picos žievelę, kurios rankena ne ilgesnė nei 6 coliai (15.24 cm). Iškeptos picos nepatariama pjaustyti ant žievelės, nes tai gali pažeisti paviršių. Kai naudojate medinę picos žievelę, kai kurie virėjai rekomenduoja ją patepti aliejumi, kad mediena neskiltų. Taip pat žmonėms rekomenduojama iš karto po valymo jį išdžiovinti, kad jis nesugertų vandens ir neišbrinktų.
Tiek metalinių, tiek medinių picos žievelių paviršius turi būti pabarstytas miltais, kad prie jo nepriliptų žalia picos tešla. Kai kurie virėjai kukurūzų miltus pakeičia miltais, nes mano, kad jie suteikia plutei pageidaujamos tekstūros. Virėjas taip pat gali naudoti picos akmenį, pagamintą iš granito arba terakotos molio. Manoma, kad picos kauliukai praleidžia daug šilumos ir ją tolygiai paskirsto, tačiau dėl to gali būti sunkiau ištraukti picą iš įkaitintos orkaitės. Iškepusią picą nuo kauliuko galima saugiai nuimti naudojant picos žievelę, o kai kurios picos žievelės parduodamos su picos akmeniu kaip rinkinys.
Daugelis picos šefų rekomenduoja įsigyti picos žievelę su nusmailėjusiais kraštais, kad padėjus žievelę po pica būtų lengviau ją išimti iš orkaitės ar akmens. Be to, manoma, kad geriausia pirkti tik picos žievelę, kurios rankena yra pakankamai stora ir plati, kad būtų galima tinkamai pakelti picą ir perkelti ją į orkaitę ir iš jos. Labiausiai rekomenduojamos medinės picos lupimo rankenos, nes jos mažiau praleidžia šilumą nei rankenos, pagamintos iš kitos medžiagos.