Pieninis šokoladas yra šokolado forma, maišoma su pienu, kad būtų švelnesnis, kreminis skonis nei juodasis šokoladas, kurį daugiausia sudaro kakavos skystis. Daugelis saldainių gamintojų jį naudoja savo gaminiams, kurie yra skirti valgyti iš rankų, o šio tipo šokoladas taip pat gali būti naudojamas kai kuriose kepimo srityse. Jei norite jį naudoti kepant, būtinai naudokite receptą, skirtą pieniškam šokoladui, nes jis kepimo metu elgiasi labai savitai, be to, yra itin jautrus karščiui.
Prieš gilinantis į pienišką šokoladą, gali padėti susipažinti su pagrindine šokolado terminija. Šokoladas gaunamas iš kakavos augalo Theobroma cacao sėklų. Sėklos arba “nibs” formuojasi didelėse ankštyse, kurios skinamos prinokusios. Kombainai padalija ankštis, kad pasiektų sėklas, o po to maždaug savaitę fermentuoja jas prieš skrudinant ir sumalant, kad išsiskirtų šokoladinis skystis. Šokoladinį alkoholį sudaro kakavos sausosios medžiagos ir kakavos sviestas, riebioji šokolado dalis.
Grynas šokoladinis gėrimas paverčiamas kepėjų šokoladu. Jei kada nors įkandote kepinio šokolado gabalėlį, taip pat žinote, kad dėl šokolade esančių alkaloidų jis yra itin kartaus. Todėl šokoladinis gėrimas dažnai maišomas su cukrumi ir kitais ingredientais, gaminant saldainius ir kitus saldaus šokolado gaminius.
Tipiškame pieniškame šokolade yra 10 % šokoladinio gėrimo ir papildomo grynos kakavos sausųjų medžiagų procento; Europoje jame turi būti ne mažiau kaip 25 % kakavos sausųjų medžiagų. Maždaug 12 % yra pieno sausųjų medžiagų, o dar 3.7 % sudaro pieno riebalai. Taip pat dedama cukraus ir vanilės, kad šokoladas būtų kreminis ir pagerintų skonį. Priklausomai nuo gamintojo, gali būti naudojamas kondensuotas pienas arba pieno milteliai.
Pieninio šokolado kokybė labai skiriasi, kaip ir kitų šokolado formų kokybė. Gerai apdorotos plunksnos ir aukštos kokybės pienas bei cukrus sukurs puikų skonį ir skonį burnoje, o iš prastų ingredientų bus grūdėtas, kartaus, šiek tiek rūgštus šokoladas. Skirtingi pasaulio regionai turi savo receptūrą, atsižvelgiant į metodus, kuriuos naudoja pagrindiniai saldainių gamintojai gamindami savo produktus. Galbūt tai atradote keliaudami. Jei norite atlikti įdomų aklo skonio testą, surinkite skirtingus regioninius to paties saldainio batonėlio įsikūnijimus ir pabandykite nustatyti naudojamų šokolado formulių skirtumus.