Piyaz yra turkiškos salotos arba meze, gaminamos iš pupelių ir kietai virtų kiaušinių pagrindo. Šaltųjų pupelių patiekalo paruošimas yra gana paprastas, o rezultatas yra sluoksniuotos salotos, kurios yra labai sveikas užkandis ar nedidelis patiekalas. Šalyse, esančiose už Artimųjų Rytų, piyaz dar vadinama turkiškomis pupelių salotomis.
Turkijos virtuvėje dažnai yra įvairių meze. Meze apytiksliai išvertus reiškia „paragauti“ arba „užkandis“. Paprastai jie patiekiami kaip nedideli patiekalai, skirti tik keletui kąsnelių. Valgant kaip didelį patiekalą, paruošiami keliolikos meze užtepėlės. Piyaz yra žinomas meze tipas, paprastai patiekiamas kaip dalis didelio patiekalo arba mažesniais kiekiais, kai meze naudojamas kaip užkandis.
Piyaz galima gaminti su bet kokiomis džiovintomis arba konservuotomis pupelėmis. Dažniausiai naudojamos veislės yra juodosios pupelės, juodieji žirneliai ir baltosios pupelės. Jei pupelės džiovinamos, jos mirkomos per naktį ir kartais verdamos, kad būtų pakankamai minkštos, kad jas būtų galima naudoti šviežiose salotose. Pupelės sudaro apatinį tradicinio pijazo sluoksnį, o viršuje yra kapotų kietai virtų kiaušinių sluoksnis.
Yra įvairių pupelių ir kiaušinių pagrindo užpilų. Daugelyje versijų yra tokių ingredientų kaip pomidorai, svogūnai, česnakai, paprikos, citrinų sultys, alyvuogių aliejus ir actas. Salotas galima valgyti iškart po paruošimo, tačiau kartais jos laikomos per naktį šaldytuve, kad susijungtų daugelio ingredientų skoniai. Įprasta, kad gaminamas didelis kiekis, kad dalis liktų tolesniam valgymui.
Turkijoje yra regioninių patiekalų veislių. Petražolės ir žagreniai visada yra populiarūs priedai, kai patiekalas patiekiamas Turkijoje. Antalijoje, pietinėje šalies dalyje, sezamo aliejus dažnai pilamas į pijazą ir patiekiamas pirmiausia kaip pagrindinis patiekalas. Toliau į rytus, Adanos provincijoje, patiekalas, žinomas kaip piyaz, yra svogūnų ir žagrenių salotos be pupelių ar kietai virtų kiaušinių.
Europos ir Šiaurės Amerikos restoranuose piyaz laikomos sveikomis salotomis, kurias galima patiekti prie pagrindinio patiekalo Turkijos ar Artimųjų Rytų restorane. Labiausiai tikėtina, kad bus naudojamos baltosios pupelės. Priklausomai nuo įstaigos, siūlomi įvairūs paprasti, tačiau ryškūs Viduržemio jūros skoniai.