Pikantiškas faršas – tai malta mėsa, pavyzdžiui, jautiena, skirta pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip Bolonijos, piemenų pyragas ar kotletai, gaminti. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip čili, mėsainiai ir enchiladas. Vegetariškas pikantiškas faršas taip pat yra plačiai prieinamas ir gali būti perkamas šaldytas, o jautienos faršas paprastai būna šviežias, tačiau jo galima įsigyti ir šaldytą. Mėsa praeina per malimo mašiną, o gautą tekstūrą sudaro plonos sruogos. Jautienos faršas gali būti iš įvairių karvės dalių.
Žodis faršas techniškai reiškia ką nors supjaustyti mažais gabalėliais, tačiau mėsai malti naudojami įrenginiai paprastai smulkiai supjaustytą mėsą išstumia pro mažas skylutes. Pikantiškas faršas atrodo styraus ir dažniausiai supakuotas į stačiakampius blokelius. Vegetariškas pikantiškas faršas būna šaldytas, o faršas – mažais gabalėliais. Saldus faršas naudojamas pyragams, pvz., faršo pyragams, ir gaminamas iš džiovintų vaisių, tokių kaip razinos ir sultonai; brendžio ir chereso mišinyje taip pat galima naudoti saldų faršą. Tai neveikia per malimo mašiną, todėl labiau atrodo kaip smulkiai pjaustytų vaisių masė.
Nors saldus faršas ir pikantiškas faršas turi bendrą malimą, jų išvaizda ir skonis labai skiriasi. Kadangi malimas yra tik ką nors smulkiai supjaustyti, faršą galima pagaminti iš bet ko. Pikantiame farše techniškai gali būti bet ko – nuo kiaulienos iki šparagų, tačiau dažniausiai jis gaminamas iš jautienos.
Šis ingredientas yra daugelio patiekalų dalis, o skonis priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies ir į ją dedamų prieskonių ar žolelių. Kai kurie įprasti patiekalai, kuriuose naudojamas pikantiškas faršas, yra Bolonijos spagečiai, mėsainiai ir čili. Gaminant jautienos mėsainį, faršas sumaišomas su svogūnu ir rišikliu, pvz., kiaušiniu, ir formuojamas paplotėliai. Daugumoje patiekalų pikantiškas faršas negiliai kepamas, kol jis tampa nuo rausvos iki rudos spalvos. Patiekaluose, tokiuose kaip Bolonijos, tai daroma prieš įpilant didžiąją dalį padažo.
Skanaus faršo galima nusipirkti įvairių rūšių. Įprasta malta mėsa yra labai riebi, o išvirus ji labai susitrauks. Daugumoje parduotuvių taip pat siūlomi liesi arba ypač liesi faršo tipai, kuriuose yra mažiau riebalų. Mėsininkai vietoje dažnai turi malimo mašinas, todėl klientai gali paprašyti, kad jų pasirinkta jautienos ar bet kokios kitos mėsos malta būtų vietoje.