Viso grūdo daiginta duona – tai duona, kuri buvo iškepta su jau sudygusiais arba išdygusiais grūdais. Galima naudoti įvairių rūšių grūdų daigus, įskaitant kviečių daigus, miežius, kukurūzus, lęšius ir avižas. Grūdai mirkomi ploname vandens sluoksnyje ir leidžiami išdygti, o prieš kepant sumalami, kad išgautų riešutų skonio kepaliukai. Teigiama, kad šis grūdų daiginimo procesas turi papildomos naudos sveikatai, palyginti su grūdais, kurie prieš daiginimą buvo tiesiog sumalti į miltus.
Teigiama, kad viso grūdo daigintoje duonoje vitaminų ir maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas E, niacinas ir geležis, yra daugiau. Taip yra dėl akivaizdaus fito rūgšties kiekio sumažėjimo sudygusiuose grūduose. Fitino rūgštis žmonėms yra sunkiai virškinama. Dygimo procesas taip pat leidžia krakmolui ir geležiui daug lengviau pasisavinti virškinamajame trakte.
Grūdų daiginimas viso grūdo daigintai duonai yra gana paprastas procesas, nors reikėtų pasirūpinti, kad grūdams būtų suteiktas tinkamas laikas, vanduo ir temperatūra. Sėklos gali užmirkti per daug vandens arba išdžiūti ir žūti, jei per mažai. Jei grūdai ir toliau auga nekontroliuojamai, jie gali virsti tikru žolės stiebeliu ir tapti nevalgomi žmonėms.
Ideali dygimo temperatūra turėtų būti nuo 70° iki 75° Farenheito (21.1° iki 23.9° Celsijaus). Be to, jei bandote daiginti grūdus namuose, paruošėjas turėtų pasirūpinti, kad būtų pakankamai oro ir vietos, kad naujai dygusios sėklos galėtų kvėpuoti ir plėstis. Ilgas, plokščias kepimo indas turėtų būti idealus.
Dažna klaida, kurią daugelis žmonių daro daigindami grūdus, yra sėklų sandarinimas konteineryje. Tai gali leisti augti pelėsiui ir paversti sėklas nenaudingomis, jei ne gana pavojingomis. Žmonėms patartina sėklas saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir žinoti, kad daigai kartais gali užaugti ir išsiplėsti net iki 20–30 kartų didesnio nei pradinio dydžio. Štai kodėl dygstantiems grūdams reikia pakankamai vietos augti.
Kai kurie tyrimai rodo, kad viso grūdo daiginta duona gali padėti esant tam tikroms sveikatos problemoms, tokioms kaip nuovargis, aukštas kraujospūdis ir širdies ir kraujagyslių sistemos problemos. Tyrimai parodė, kad koronarinės ligos atvejų skaičius gali sumažėti 20 ar daugiau procentų. Viso grūdo daiginta duona taip pat buvo reklamuojama kaip galimybė žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos grūdų baltymams. Nors viso grūdo daigintos duonos nauda gali atrodyti akivaizdi, prieš bandydami naudoti priemones ir receptus, pavyzdžiui, daigintus grūdus, o ne gydytojo paskirtus vaistus, turėtumėte pasitarti su gydytoju.