Pinole yra skrudintų kukurūzų miltelių rūšis, kuri yra pagrindinis kai kurių Meksikos indėnų genčių maistas. Ir sotus, ir maistingas pinole yra laikomas energetiniu maistu. Lengvai pagaminami namuose, šie malti kukurūzai gali būti dedami į kitus prieskonius ir įvairų kiekį vandens, kad susidarytų gėrimas, į avižinius dribsnius panaši košė ar džiovinti pyragai.
Labiausiai žinomas kaip pagrindinis Tarahumara indėnų maistas, pinole buvo valgomas šimtus metų. Tarahumara indėnai yra laikomi viena iš labiausiai atletiškų žmonių grupių, kurios kada nors buvo žinomos, be sustojimo nubėga iki 100 mylių. Pinole dažnai nešiojasi su savimi per šiuos bėgimus ir gali būti valgoma judant ar prie laužo.
Iš pradžių pinole buvo gaminama pašalinant iš džiovintų kukurūzų branduolius ir apkepinus juos karštuose pelenuose. Tada branduoliai buvo išsijoti iš pelenų ir nuvalyti prieš sumalant į rupius miltelius, naudojant grūstuvą ir grūstuvą. Maltus kukurūzus galima valgyti paprastus ir nuplauti vandeniu arba sumaišyti su vandeniu ir prieskoniais ir paversti pastos pavidalo patiekalu, savo konsistencija panašiu į avižinius dribsnius.
Šiuolaikinėse pinole versijose naudojami džiovinti kukurūzų burbuolės arba dehidratuoti konservuoti arba šaldyti kukurūzai. Jei naudojami kukurūzų burbuolės, varpai gali būti nuplėšti ir palikti išdžiūti. Išdžiovinus, branduoliai pašalinami iš burbuolės. Tada branduoliai dedami į nepridegančią arba lengvai aliejumi pateptą keptuvę ir kepami, kol jie bus šviesiai rudi ir išbrinks. Išvirti kukurūzai dedami į virtuvinį kombainą arba kavos malūnėlį ir sumalami į šiek tiek smulkesnius nei kukurūzų miltus.
Kukurūzų miltai taip pat gali būti naudojami pinolei gaminti. Paprasčiau nei naudojant sveikus kukurūzų grūdus, kukurūzų miltai tiesiog dedami į keptuvę ir apkepami. Skirtingai nuo kukurūzų branduolių, miltai neišbrinksta.
Nors pinolą galima valgyti ir paprastą, jis dažnai maišomas su kitais prieskoniais. Paprastai pridedamas cinamonas ir saldiklis, pavyzdžiui, rudasis cukrus arba medus. Arba agavos nektaras gali būti naudojamas kaip saldiklis. Chia sėklos taip pat kartais sumaišomos su kukurūzų milteliais.
Be avižinius dribsnius primenančio varianto, galima suvalgyti šaukštą maltų kukurūzų ir nuplauti vandeniu. Nedidelį kiekį taip pat galima įmaišyti į stiklinę vandens kaip energetinį gėrimą. Pinole netirpsta vandenyje, tačiau daugeliui gėrimo versija atrodo per smėli pagal jų skonį. Iš kukurūzų taip pat galima pagaminti nedidelius pyragėlius, iš pastos suformuojant maždaug sausainio formos apskritimus ir kepant.