Pinta duona – tai duona, padalinta į ilgas plonas virveles ir pinama prieš kepant. Viena iš labiausiai žinomų pintos duonos formų yra chala, tradicinė žydų duona, tačiau daugelis kitų kultūrų turi savo pintos duonos variantų. Daugelyje kepyklų prekiaujama pinta duona, ją taip pat labai lengva pasigaminti namuose. Pinant duoną savarankiškai, tvirta ranka ir kantrybė yra dvi naudingos savybės.
Viena iš labiausiai paplitusių pintos duonos rūšių yra trijų vijų pinta duona, kurioje tešla padalinama į tris lygias dalis, kurios iškočiojamos į vamzdelius. Trys vamzdeliai sujungiami viename gale, supinti, o paskui suspaudžiami kitame gale. Kai kurie kepėjai mėgsta pakišti trijų sruogų duonos galus po kepaliuku, kad jis atrodytų tvarkingesnis. Kuo daugiau naudojamų sruogų, tuo sudėtingesnė galutinė duonos išvaizda ir tuo didesnis iššūkis kepėjui.
Pintos duonos taip pat galima formuoti; Nors klasikinė forma yra tiesiog pailgas kepalas, kai kurie kepėjai gamina duoną su keliomis rankomis, kad sukurtų žvaigždutes, arba susieja savo pintas duonas į apskritimus, širdeles ar kitas formas. Duonos taip pat gali būti surištos arba susuktos į sudėtingas formas, panašias į keltų mazgus.
Tešlos, naudojamos pintoms duonoms, skiriasi. Daugelis jų yra kvapnios, sluoksniuotos tešlos, kuriose gausu ingredientų, tokių kaip kiaušiniai, ir jas galima aptepti kiaušiniu, kad būtų blizgus. Kai kurios tešlos veikia geriau nei kitos, kai iškočiojamos į sruogas pinti; pieno duona ir kiaušinių duona paprastai yra puikus pasirinkimas, o raugo, nesmulkintų kviečių ir kitos kaimiškesnės tešlos yra mažiau tinkamos. Tešlą taip pat galima sumaišyti su razinomis, riešutais, džiovintais vaisiais ar prieskoniais, kad būtų papildomo skonio.
Pinti duona taip pat gali būti papildyta įvairiais ingredientais. Sėklos, pvz., sezamo sėklos, yra įprastos, o kai kurie virėjai gamina pintą desertinę duoną su sodria sviestine tešla, kurią galima apipilti sirupu ar glazūra. Žydiškos duonos atveju pinta duona dažniausiai gaminama be pieno produktų, nes pagal žydų kulinarijos įstatymus pieno produktai ir mėsa negali būti valgomi vienu metu.
Gamindami pintą duoną, virėjai gali pasitelkti savo vaizduotę tešloje ir pridėtuose ingredientuose. Pavyzdžiui, kai kurie virėjai mėgsta maišyti kelias tešlas į vieną pynę, o kepėjai gali žaisti su priedais, formomis ir tešlos inkliuzais. Jei naudojamos kelios tešlos, pasirūpinkite, kad jų kepimo laikas būtų panašus ir kiltų vienodai, kad neliktų neformingo, iš dalies iškepusio kepalo.