Pintas sūris yra pieno produktas, pagamintas iš labai elastingo sūrio juostelių, kurios suvyniotos kartu, kad būtų sukurta pynė. Armėnija, Italija, Sirija ir daugelis Lotynų Amerikos šalių gamina pintų sūrių veisles. Daugelyje turgaviečių parduodami pinti sūriai, ypač tuose, kuriuose parduodamas prabangių sūrių asortimentas. Sūrį galima naudoti įvairiems patiekalams arba valgyti paprastą.
Itališka mozzarella, Sirijos Akawi ir Lotynų Amerikos Asadero yra pinto sūrio pavyzdžiai. Šiuos sūrius galima gaminti ir nepintus, tačiau pynimas yra tvarkingas šių sūrių pakavimo ir laikymo būdas. Visi šie sūriai gaminami „verpimo“ būdu, todėl sūris tampa lygus ir labai elastingas. Susukti sūriai taip pat yra labai siūliški, kai juos ištraukiame, kaip ir klasikinis sūris.
Norint pagaminti pintą sūrį, šviežias pienas pasterizuojamas, kad būtų išvengta bakterinės infekcijos rizikos. Pienas sumaišomas su citrinų rūgštimi ir šliužo fermentu, kad susidarytų varškė, kuri virinama ir perkošiama per marlę, kad būtų atskirtos išrūgos ir skystis. Varškė marlės audinyje sudaro maždaug vientisą masę ir supjaustoma juostelėmis, prieš vėl švelniai pakaitinant, kad ji būtų minkšta ir šiek tiek lipni. Tada juostelės traukiamos kaip tafas, kad būtų sukurtas blizgus ir labai elastingas sūris, kuris suformuojamas į tvirtas pynes.
Paprastai pintas sūris užpilamas sūriame vandenyje, kad sukietėtų. Pintas sūris taip pat gali būti rūkomas arba maišomas su kitomis kvapiosiomis medžiagomis, kad būtų išskirtinis skonis. Gautas sūris dažniausiai skaniausias valgomas labai šviežias, kai yra kreminio, riešutinio, sudėtingo skonio. Sūrio pynę galima švelniai atskirti, kad išgautumėte sūrio juosteles, arba ją galima naudoti dideliais gabalėliais kepiniams ir kitiems patiekalams. Dėl neįprastos formos jis taip pat yra populiarus užkandžių lėkštėse.
Pinta sūrio virvė gali būti gana ilga arba labai maža, asmeninio dydžio. Daugelis gamintojų savo pintus sūrius parduodant ištraukia iš sūrymo, todėl jie būna šiek tiek sausi ir sūrūs. Kiti parduoda drėgną sūryme pintą sūrį, o prieš naudojimą sūrį reikia nuplauti, kad išgautų šiek tiek sūraus skonio.
Paprastai pintas sūris yra kreminės baltos spalvos ir nuo neutralaus iki pieno kvapo. Sūris spaudžiamas turi būti tvirtas, be minkštų dėmių ar spalvos pakitimų. Pintą sūrį laikykite šaldytuve, kol jį naudosite, o likučius suvyniokite į šviežią plastiką, kad sumažintumėte užteršimo riziką.