Pipirų želė yra būtent taip, kaip skamba: želė, pagaminta iš bet kokios rūšies vaisių, žinomų kaip pipirai. Dėl daugybės Capsicum genties, Solanaceae šeimos skonių įvairovės, pagal mokslinę paprikų klasifikaciją, šis želė gali būti pritaikyta įvairiems skoniams. Jis gali būti karštas, saldus, pikantiškas arba šių skonių derinys. Kai kurios populiarios paprikos, naudojamos želė gaminti, yra žaliosios ir raudonosios paprikos, jalapenos ir habaneros. Kai kurios veislės gali būti gaminamos su kelių skirtingų rūšių pipirais.
Kalbant apie pipirų želė, želė reiškia uogienę arba vaisių konservą, kuris yra skaidrus ir vienodos spalvos bei konsistencijos. Jis skiriasi nuo kitų rūšių uogienių, kuriose gali būti mažų sėklų ar vaisių gabalėlių. Želė, kaip ir kitos uogienės, yra sutirštintos pektinu – gelį primenančia medžiaga, kuri natūraliai būna vaisiuose. Į receptus dažnai įtraukiamas ir cukrus, ir pektinas, o papildomų skonių gali suteikti actas, vynas, likeris ar kiti vaisiai.
Kaip galite tikėtis, pipirų želė kulinarijoje naudojama skirtingai nei daugumos kitų rūšių želė. Kadangi jo skonis gali būti intensyvus, jis paprastai valgomas daug mažesniais kiekiais nei vaisiškesni drebučiai, pavyzdžiui, braškių ar vynuogių. Želė gali būti naudojama užkandžiams, užtepti ant krekerių su kreminiu sūriu ar, pavyzdžiui, Brie. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip užtepėlė ant sumuštinių, nors paprastai tai nėra pagrindinis sumuštinio ingredientas taip, kaip galėtų būti saldesnė želė. Pipirų želė gali būti ištirpinama ir užpilama ant mėsos patiekalo, įdedama į tokius patiekalus kaip jambalaya arba kaip pagardas prie mėsos ar žuvies.
Įvairių pipirų drebučių galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba internetu. Mėgstantiems nuotykius taip pat nesunku rasti receptų. Įvaldęs vieną iš jų, virėjas gali eksperimentuoti su ingredientais ir sukurti savo firminį variantą.