Pisco yra stiprus alkoholis arba alkoholinis gėrimas, pagamintas iš distiliuotų vynuogių. Tokie alkoholiniai gėrimai dažnai vadinami brendžiais. Teigiama, kad žodis „pisco“ yra kilęs iš žodžio pisqu, reiškiančio „mažas paukštis“ kečų kalba, senovės inkų kalba. Didžioji dalis pisco gaminama Čilėje ir Peru, šiose šalyse yra labai populiarus gėrimas. Jis taip pat populiarus Bolivijoje.
Pisco pirmą kartą buvo gaminamas tik iš Quebranta vynuogių, o tai ispaniškai reiškia “sulaužyta”. Nuo pirmųjų gamybos dienų buvo naudojamos ir kitos vynuogių veislės. Visų pirma, muskato vynuogės tapo ypač paplitusios. Naudojama vynuogė skiriasi priklausomai nuo regiono, o daugelis gamintojų gamindami partiją naudoja daugiau nei vieną vynuogę.
Remiantis kai kuriais įrašais, pisco buvo pagamintas dar 1500-aisiais. Vėlesniais šimtmečiais jis buvo vis daugiau eksportuojamas į tokias vietas kaip Ispanija. Galbūt dėl savo populiarumo tarp Pietų Amerikos ir Europos keliavusių jūreivių jis išplito už Čilės ir Peru ribų. Iki 18 ir 19 amžių jį vartojo ne tik čiliečiai, perujiečiai, ispanai, bet ir šiaurės amerikiečiai. Kai kuriose sąskaitose Čilės kalnakasiai, dirbantys aukso karštligėje Kalifornijoje, atvežė pisco į San Franciską, kur jis trumpą laiką buvo populiarus.
Ar pisco kilmę gali tvirtinti Čilė ar Peru, tebėra ginčų objektas. Tai reiškia, kad egzistuoja skirtingos nuomonės, ar Peru ar Čilės pisco yra „tikroji“ pisco. Tačiau aišku, kad, atsižvelgiant į tai, kur jis buvo pagamintas, yra skiriamųjų savybių. Abi šalys nustatė taisykles, kaip ją galima gaminti, paprastai tam, kad būtų galima klasifikuoti daugybę pisco stilių, kurie gali labai skirtis priklausomai nuo naudojamų vynuogių ir kitų gamybos aspektų.
Peru dauguma pisco rūšių priklauso vienai iš keturių šių kategorijų: gryna, aromatinė, žalia misa ir acholado. Pure pisco gaminamas iš vienos vynuogių veislės, dažniausiai tradicinės Quebranta vynuogės. Aromatinis pisco gaminamas iš Muscat arba panašių vynuogių atmainų, tokių kaip Torontel ir Italia, kurios yra glaudžiai susijusios su Muscat. Gaminant Green Must pisco naudojama iš dalies fermentuota misa. Acholado pisco, taip pat žinomas kaip Half-breed pisco, yra sumaišytas iš daugiau nei vienos vynuogių veislės. Kiti Peru pisco apribojimai apima mažiausiai trijų mėnesių brandinimą ir susilaikymą nuo bet kokių priedų, galinčių pakeisti jo skonį, kvapą ar išvaizdą, naudojimo.
Čilėje dažniausiai naudojamos Muscat vynuogės, nors taip pat gali būti naudojamos Torontel ir Pedro Jiménez veislės. Atrodo, kad skirtingų pisco tipų apibūdinimas Čilėje labiau pagrįstas jo stiprumu. „Įprastas“ pisco yra nuo 60 iki 70 įrodymų, „ypatingas“ yra nuo 70 iki 80 įrodymų, „rezervas“ yra nuo 80 iki 86 įrodymas, o viskas, kas viršija 86 įrodymus, vadinama „puiku“.
Tradiciškai žmonės pisco geria „iš karto“, tačiau šiandien yra daug mišrių gėrimų variantų. Tai apima Pisco Sour, pagamintą iš pisco, citrinų sulčių, plaktų kiaušinių baltymų, cukraus vandens ir trauktinės. Kitas populiarus mišrus gėrimas yra Piscola, populiarus Čilės kokteilis, kuriame pisco maišomas su kokakola. Peru tas pats derinys vadinamas Peru Libre. Kiti yra pisco-punch, pisco-Collins, Serena Libre, pagaminti iš pisco ir papajos sulčių.