Ledai būna įvairių smagių ir skanių skonių, o pistacijų ledai – tai variantas, pagamintas iš pistacijų riešutų. Pistacijos yra susijusios su anakardžiais ir natūraliai turi žalią atspalvį. Šie riešutai buvo auginami ir vartojami tūkstančius metų. Be to, kad valgote saujas paprastų riešutų, gaminant su pistacijomis reikia gaminti pistacijų pudingą ir dėti riešutų į salotas, pyragus ir kitus patiekalus. Tačiau populiariausias riešutų panaudojimas gali būti jų pridėjimas į pistacijų ledus.
Pistacijų ledų išradimas datuojamas maždaug 1940 m. ir paprastai yra priskiriamas Jamesui Woodui Parkinsonui, amerikiečių virėjui, gyvenančiam Filadelfijoje XIX amžiuje. Šiuolaikiniai pistacijų ledų receptai nuo tada išsivystė ir apima receptus, apimančius Filadelfijos arba prancūzų ledų gamybos stilių. Filadelfijos ledų gamybos forma, kartais vadinama amerikietiško stiliaus ledais, skiriasi nuo prancūziškų ledų stiliaus tuo, kad nereikalauja kiaušinių ir nepradedama nuo kreminio kremo pagrindo. Vietoj to, ledų pagrindas gaminamas plakant pieną, cukrų ir grietinėlę kartu su kitais papildomais ingredientais.
Pistacijų ledų gamyba prasideda nuo riešutų paruošimo. Daugumoje receptų naudojamos nesūdytos pistacijos be lukštų, kad druska neužpiltų gatavo skanėsto. Jei į ledų pagrindą bus dedama riešutų, juos pirmiausia galima smulkiai sukapoti virtuviniu kombainu. Riešutus taip pat galima paskrudinti kelias minutes prieš naudojimą, kad pagerėtų jų skonis ir išliktų traškūs, dedami į minkštą ledų pagrindą. Kad riešutai būtų lygūs, gali būti naudojamas nedidelis kiekis aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, kad būtų lengviau sumalti riešutus.
Gaminant Philadelphia stiliaus pistacijų pagrindu pagamintus ledus, maltus riešutus galima pakaitinti kartu su cukrumi ir nenugriebtu pienu. Šio žingsnio galima išvengti gaminant kitų skonių ledus, tačiau jis dažnai naudojamas pistacijų ledams, siekiant užtikrinti, kad visas cukrus ištirptų ir kad pistacijos būtų intensyvaus skonio. Visiškai atšaldžius į riešutų mišinį galima dėti plakimo grietinėlę, vanilės ekstraktą ir bet kokius papildomus ingredientus.
Pienas užvirinamas, o kiaušinių trynius ir cukrų galima išplakti į karštą pieną. Nors kai kurie ledai pistacijų pagrindu neprideda pistacijų skonio į ledų pagrindą, dauguma linkę tai daryti. Tokiuose receptuose maltas pistacijas galima dėti tiesiai į kepimo kremą, sumaišius susmulkintus riešutus su cukrumi, pienu ir grietinėle, kad susidarytų pistacijų kremas. Tada į kremą galima įdėti kiaušinių trynius ir druską, kad jis sutirštėtų. Mišinį atvėsus, jį galima perpilti per sietelį, kad neliktų pistacijų ir gumulėlių.
Pagaminus amerikietiško arba varškės tipo pistacijų ledų pagrindą, jį galima plakti ledų gaminimo aparate. Po to, kai ledai yra pusiau užšaldyti, galima įdėti nesmulkintų arba pjaustytų skrudintų pistacijų. Tada pistacijų ledus galima sudėti į šaldiklyje saugią indą ir leisti keletą valandų atvėsti, kol jie sutvirtės ir bus paruošti mėgautis. Galutinis rezultatas būna kietas, tankus ir kreminis su sodriu riešutų skoniu, kurį sustiprina susmulkintos pistacijos, pabarstytos visoje dykumoje.
Parduotuvėse galima rasti kelių rūšių riešutinių ledų, kurie yra išskirtinio skonio ledai. Tačiau prekybos centruose jo nėra taip, kaip įprastų veislių, tokių kaip šokoladas ir vanilė. Tačiau daugelis ledų užkandinių linkę pasiūlyti savo saldaus, riešutinio skanėsto versijas. Taip pat galima pasirinkti naminę versiją.