Pistacijų salotos yra kreminis šaltas desertas, kurį daugiausia sudaro pistacijų riešutų skonio greitai paruošiamas pudingas kartu su konservuotais vaisiais. Patiekalas taip pat dažnai vadinamas Watergate salotomis. Kai kurie mano, kad jis atsirado Jungtinėse Valstijose aštuntojo dešimtmečio viduryje kaip greitai paruošiamų pudingų mišinio rinkodaros taktika. Istorinis paaiškinimas, kaip buvo išrastas desertas arba kaip jam buvo suteiktas alternatyvus Watergate salotų pavadinimas, nebuvo galutinai įrodytas.
Pagrindiniai tradicinių pistacijų salotų recepto ingredientai paprastai yra paruoštas pistacijų skonio greitas pudingas, konservuotų ananasų gabaliukai su savo sultimis, apdorotas plaktas užpilas ir kapoti riešutai. Nors recepto pavadinimas nurodo pistacijų riešutus, kai kuriuose receptų variantuose vietoj jų reikia naudoti kapotus migdolus arba graikinius riešutus, nes kai kuriuose regionuose šie riešutų variantai yra pigesni nei švieži pistacijų riešutai. Kiti standartinio salotų recepto ingredientų variantai yra konservuoti mandarinai arba vaisių kokteilis vietoje konservuotų ananasų gabaliukų. Į salotas taip pat galima įmaišyti miniatiūrinius zefyrus arba susmulkintus kokosus, kad gautumėte papildomo skonio ir tekstūros.
Pistacijų salotų gamybos procesas tradiciškai nereikalauja jokio virimo. Greitasis pudingas ruošiamas pagal ant pakuotės pateiktas instrukcijas, kurias paprastai sudaro miltelių mišinio sumaišymas su šaltu pienu ir paliekamas, kol jis sutirštės ir šiek tiek sutvirtės. Tada pudingas sumaišomas su smulkintais riešutais, konservuotais ananasais ir sultimis bei plaktos grietinėlės užpilu ir atšaldomas.
Nors pistacijų salotos gali būti patiekiamos iškart jas paruošus, daugelyje receptų rekomenduojama leisti patiekalui atvėsti šaldytuve bent vieną valandą. Atšaldžius salotas, įvairių ingredientų skoniai susimaišys. Paprastai šaldytuve patiekalą galima saugiai laikyti apie tris dienas.
Pistacijų salotos taip pat yra recepto išplėtimo pagrindas, paprastai vadinamas Watergate pyragu. Pačios salotos yra rezervuotos ir naudojamos kaip pyrago glaistymas. Pyragas dažniausiai gaminamas iš geltonojo pyrago mišinio, pistacijų skonio greito pudingo mišinio, pieno, aliejaus, kiaušinių ir gazuoto imbiero ale arba citrinų-laimų skonio gėrimo. Iškepusį pyragą aptepame salotomis ir dažnai puošiame smulkintais riešutais, kokoso skeveldromis, mini zefyrais ar konservuotais vaisiais.