Pitha arba pithe, kaip rašoma daugumoje bengalų dialektų, yra plati pyragų ir duonos kategorija, populiari visoje Indijoje ir Bangladeše. Dauguma pitos yra maži į užkandžius panašūs kukuliai arba sausainiai, tradiciškai gaminami iš ryžių miltų ir įdaryti bet kokiu kiekiu daržovių, saldintų riešutų ar prieskonių. Kai kurios veislės skirtos kultūrinėms ar religinėms šventėms, nors jos tam tikra forma valgomos ištisus metus namuose ir restoranuose visame Bangladeše ir Indijos šiaurėje.
Nėra vieno pitha recepto, nes terminas labiau panašus į kategoriją, o ne į konkretų maistą, nes pavadinime yra daugybė skirtingų pyragų rūšių. Labiausiai paplitęs pagrindas yra ryžių miltai, tačiau galima naudoti ir kvietinius arba kukurūzų miltus. Daugelis yra saldūs, bet ne visi. Ingredientai paprastai yra sezoniškai prieinami arba virėjui asmeniškai malonūs dalykai, todėl gaunamas pritaikomas indiškų desertų asortimentas.
Dauguma desertų pateikiami kaip maži koldūnai, tačiau jie taip pat gali įgauti plokščių krekerių ar forminių sausainių formą. Pagrindinę pitha tešlą galima palyginti visais būdais, paprastai gaminama iš ryžių miltų ir aliejaus arba skaidraus sviesto, žinomo kaip ghi, derinio. Tešla formuojama į plokščią apvalią formą, pagal skonį pagardinama prieskoniais arba pasaldinama, o tada užpildoma arba kepama tokia, kokia yra.
Šios indiškos duonos įdarai gali būti pikantiški arba saldūs, nors juose labai retai būna mėsos. Labai paprasta pitha gali būti užpildyta tik kokosų ir cukranendrių cukrumi, vadinamu dygliu. Sudėtingesnės versijos apima saldintas, garintas daržoves, cukruotus riešutus, įvairius sūrius ar lęšius. Įdarą galima dėti tiesiai į tešlą, kad susidarytų aromatingas apvalus konditerijos gaminys, arba užpildyti ir sandariai uždaryti, kad pagamintumėte tradicinį kukulį.
Plokšti pitha paprastai pateikiami kaip krekeriai, kuriuos reikia užpilti paruoštu čatniu ar užtepu, arba kaip atskiri duonos užkandžiai, dažnai sudėtingų formų, skirti mėgautis vienu. Gabaliukai gali būti kepti, kepti arba virti garuose ir paprastai patiekiami visą dieną ištisus metus. Pitha su bulvėmis yra įprastas pusryčių maistas, ypač šiauriausiose Indijos valstijose, o saldžios rūšys dažniausiai patiekiamos su rytine ir popietine arbata.
Ypač Bangladeše ši duona taip pat yra svarbi daugelio įvairių festivalių švenčių dalis. Daugelis Bangladešo bendruomenių turi specialių pitha rūšių, kurios gaminamos tik tam tikru metų laiku, kad sutaptų su religinėmis ir kultūrinėmis šventėmis. Konkretūs ingredientai, paruošimo būdai ir festivalio įpareigojimai įvairiose vietose skiriasi.