Burnoje tirpstantys plutos patiekalai, mėsos pyragai ir kiti sluoksniuotos tešlos gaminiai dažnai pagalvojami, kai kalbama apie anglišką maistą. Pithivier, toks uždaras pyragas, dažnai naudojamas vietoj žodžio pyragas anglų virtuvėje. Tačiau kai kurie mano, kad pyragas iš tikrųjų atsirado Pithiviers mieste, Prancūzijoje.
„Pithivier“ paprastai yra desertinis pyragas, patiekiamas su kava. Jos centre dažnai naudojami švieži vaisiai, kremai ir įdarai. Slyvos ir vyšnios yra tipiški naudojami vaisiai, o populiariausias centras yra migdolų kremo įdaras. Jei pageidaujama, galima naudoti pikantiškus sūrius ir mėsą.
Skiriamasis bruožas tarp Pithiver ir įprasto pyrago, be pavadinimo, yra pyrago plutoje. Skanus karamelizuoto cukraus užtepas paprastai dedamas ant pyrago kaip paskutinio gaminimo žingsnio. Šią blizgančią glazūrą taip pat galima ištepti kiaušinio plovikliu.
Gaminant Pithivier, kaip pagrindą galima naudoti bet kurią parduotuvėje pirktą sluoksniuotą tešlą arba sluoksniuotos tešlos receptą. Tešlą reikia perpjauti per pusę, tada iškočioti į du apskritimus, kurių dydis yra aštuoni su puse colio (21 su puse centimetro). Vieną apskritimą reikia dėti ant kepimo skardos ir užpilti puodelį migdolinio kremo ar bet kokiu kitu norimu įdaru. Aptepkite plutos kraštus kiaušinių plakiniu, tada uždėkite likusį apskritimą. Suspauskite kraštus, įpjaukite viršutinio apskritimo centrą ir prieš kepdami leiskite pyragą bent valandai sustingti šaldytuve.
Pithivier pyragus reikia kepti 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 350 laipsnių Farenheito (175 laipsnių Celsijaus). Rezultatas turėtų būti šiek tiek rudos spalvos plutelė. Norėdami baigti tešlą, aptepkite blizgančiu glaistu ir kepkite dar 15 minučių 300 laipsnių pagal Farenheitą (149 laipsnių Celsijaus).
Norėdami sukurti paprastą kiaušinių ploviklį, skirtą Pithivier plutai aptepti, sumaišykite vieną ketvirtadalį puodelio (59 mililitrų) pieno, vieną kiaušinį ir du kiaušinių trynius. Jei įdarui naudojate tradicinę migdolų pastą, nusipirkite arba pasigaminkite migdolų miltų. Miltus sumaišykite su puse puodelio (113 gramų) sviesto ir vienu kiaušiniu. Jei pageidaujama, galima įpilti šlakelį romo. Paskutiniame etape naudojamas glajus gali būti pagamintas naudojant paprastą kiaušinių ir cukraus derinį arba kukurūzų sirupą pagal skonį.
Kuriant šiuos pyragus paprastai įkomponuojamas dekoratyvinis apvadas. Peilį galima naudoti norint sukurti gėlėtą, rievėtą apvadą aplink pyrago plutą. Taip pat galima pridėti vizualiai patrauklų raštą, pvz., susuktas linijas visame pyrago viršuje. Šiuos pyragus geriausia patiekti šiltus ir šviežius. Dantytas peilis užtikrins švariausius griežinėlius patiekiant.