Pjaustyti agurkai auginami vartoti švieži. Kai kurios kitos rūšys, auginamos komerciniais tikslais, yra marinuoti ir beburpless, kurios suvartojant išskiria mažiau dujų. Šie agurkai paprastai pjaustomi ir naudojami sumuštiniuose bei salotose. Paprastai jie turi tamsiai žalią odelę, kuri prieš vartojimą kartais nulupama.
Ūkininkai nuima pjaustytų agurkų derlių, kai jie pasiekia maždaug 8 colių (20 cm) ilgį. Šie agurkai, taip pat žinomi kaip keteros arba kalvų tipai, yra didesni ir ilgesni, o odelė storesnė nei raugintų agurkų, kurie yra trumpesni. Vienodos spalvos, jų oda gali būti raukšlėta arba lygi. Jie taip pat yra pigesni palyginus. Dėl storesnės odos jie yra atsparesni pažeidimams, todėl juos galima lengvai gabenti ar tvarkyti.
Šie neprinokę agurkai turi šviesiai žalią minkštimą su daugybe valgomų sėklų ir juos skanu patiekti į salotas. Jei jiems leidžiama sunokti, jie tampa geltonos spalvos ir gana rūgštaus skonio. Sodininkai gali lengvai auginti pjaustytus agurkus namų soduose. Yra daug skirtingų pjaustytų agurkų rūšių, kurių odelė yra nekarti, plona, kurios nereikia nulupti. Cilindrinės formos, jų minkštimas gali būti gana traškus ir vandeningas.
Daugelyje prekybos centrų galima rasti žalių, ilgai pjaustytų agurkų. Sodininkai specialiai augina tam tikras veisles, kurių sėklos vystosi lėtai. Agurkai formuojasi ant vynmedžių, o sodininkai nuima jų derlių tada, kai reikia. Paprastai jie nuskina agurkus, kai jie pasiekia tam tikrą dydį, kad nesumedėtų. Sodininkai žino, kad dideli agurkai, palikti per ilgai augti ant vynmedžio, gali neleisti augti naujiems agurkams.
Jei jie auga per ilgai, iš šių agurkų gali išaugti labai didelės sėklos, storesnės odelės ir kartaus skonio minkštimas. Namuose augindami agurkus sodininkai nuskina kiekvienai rūšiai rekomenduojamo dydžio. „Bush Slicer“ agurkas yra hibridinis pjaustomas agurkų tipas, atsparus šašams ir miltligei. Dėl mažų sėklų ertmių ir traškios, skanios minkštimo šis agurkas gali būti lengvai auginamas kompaktiškuose induose.
Straight Eight agurkų vynmedžiai yra labai vaisingi ir duoda maždaug 10 cm (25 colių) ar mažesnius vaisius. Corinto agurkų veislė gerai auga įvairiose temperatūrose ir yra atspari kampiniam lapų marui bei agurkų mozaikos virusui. „Dasher II“, „Pot Luck“ ir „Marketmore“ yra keletas kitų populiarių agurkų pjaustymo rūšių. Kai kurie kiti hibridai, kurie gana gerai duoda vaisius, yra Raider, Babylon ir Fountain veislės.