Sumuštas biskvitas yra miltų pagrindu pagamintas maistas, kilęs iš pietų JAV. Šio tipo sausainiai buvo populiarūs XIX amžiuje ir juose nėra jokių rauginimo medžiagų, tokių kaip soda ar kepimo milteliai. Plaktų sausainių gaminimas yra labai daug darbo jėgos ir reikalauja daug laiko. Plakto biskvito tekstūra dažnai lyginama su krekeriu ir turi labai mažai bendro su šiuolaikiniais sausainiais, kurie paprastai būna purūs ir minkšti.
Pagrindiniai plakto biskvito ingredientai yra miltai, druska, taukai ir pienas arba vanduo. Tešla formuojama ir plakama su indu, pavyzdžiui, kočėlu. Tokio tipo sausainiai gavo tokį pavadinimą, nes ruošdamas žmogus turėjo plakti tešlą iš visų jėgų. Pagal tradicinius receptus tešlą reikia apdoroti nuo 15 minučių iki vienos valandos.
XIX amžiuje, kai šie sausainiai buvo populiarūs, tokių rauginių medžiagų, kaip soda ir kepimo milteliai, nebuvo. Lankstant ir nuolat plakant biskvito tešlą ji tapo lygi, o tešla buvo pridėta oro, kad kepant šiek tiek pakiltų. Rezultatas buvo traškus biskvitas, savo tekstūra panašus į krekerį. Puikiai iškepęs plaktas biskvitas buvo šviesiai rudos spalvos išorėje ir baltas viduje.
Sumušti sausainiai turi vietą kaip statuso simbolis senuosiuose pietuose. Taip yra todėl, kad tik aristokratiškos pietų šeimos galėjo sau leisti išlaikyti vergus, kurie buvo naudojami kaip tarnai, ruošiant plaktus sausainius. Todėl šio maisto patiekimas buvo būdas parodyti, kad šeima turtinga ir klesti.
XIX amžiaus pabaigoje buvo pristatyta mašina, vadinama sausainių stabdžiu, siekiant sumažinti rankų darbo, reikalingo plaktam sausainiui pagaminti, kiekį. Mašina buvo valdoma rankomis ir susideda iš metalinių volelių, kurie sukant minkydavo tešlą. Sausainių stabdys dabar tarp kai kurių kolekcininkų yra geidžiamas antikvarinis daiktas.
Tradiciškai plakti sausainiai buvo patiekiami su kumpio griežinėliais, užtepami sviestu ar marmeladu arba naudojami padažams ir padažams virti. Tinkamai laikant, sumuštas biskvitas gali nesugesti kelis mėnesius. Jų klestėjimo laikais sumuštų sausainių patiekimas kompanijai buvo laikomas būtina pietietiško svetingumo dalimi.
Baigiantis XIX amžiui, plaktų sausainių populiarumas sumažėjo, nes biskvitų receptai, naudojant rauginimo medžiagas, tapo labiau mėgstami vakarienės stalo patiekalai. Vis dar yra daug plaktų sausainių receptų, tačiau šiandien jie gaminami retai. Plaktų sausainių vis dar galima rasti keliuose pietų JAV restoranuose ir kepyklėlėse, kuriose patiekiamas tradicinis to regiono maistas.