Plaukiojanti sala – tai tradicinis prancūziškas desertas su unikaliu, menišku pateikimu. Pagamintos daugiausia iš kiaušinių baltymų, plūduriuojančios salos yra meringue pagamintos pūstelės, sėdinčios ant kreminio padažo „jūros“. Priklausomai nuo recepto, plaukiojanti sala, dar žinoma kaip oefs a la neige arba ile flottante, yra lengvas, bet įdomus desertas, kuris gali būti gana nekaloringas.
Klasikinė plaukiojanti sala sukuriama pripildant negilų desertinį dubenį vanilės skonio kremu, o po to sudedant meringues, kad būtų sukurta salelių išvaizda. Vienos porcijos desertas gali turėti vieną ar kelias salas, priklausomai nuo meringujų dydžio. Salos kartais apibarstomos karamele ar riešutais, kad būtų užbaigtas akcentas.
Kreminis pagrindas, ant kurio sėdi salos, paprastai yra tam tikros formos kremas, dažnai paprastas kreminis anglaise. Šis plonas kremas gaunamas išplakant kiaušinių trynius su granuliuotu cukrumi, po to lėtai pilant karštą pieną, kol mišinys sutirštės. Cream anglaise dažnai pagardinamas vanilės ekstraktu arba romu, tačiau norint, kad skonis būtų tikrai autentiškas, šildant pieną dedama susmulkinta vanilės pupelė, kuri prieš patiekiant išimama. Norint pagaminti plaukiojančią salą, geriau naudoti šį receptą, o ne paruoštą kremo mišinį ar kukurūzų krakmolu sutirštinto receptą, nes kreminė anglaise išliks plona, todėl ant viršaus galės plūduriuoti morengai.
Saleles formuojantiems meringuams surinkti reikia šiek tiek kantrybės ir kruopštaus gaminimo. Norint pagaminti tradicines salas, kiaušinių baltymai ir cukrus plakami iki stabilių smailių. Stovas maišytuvas gali būti labai naudingas šiame etape, nes gali užtrukti nemažai laiko, kol bus pasiekta norima konsistencija. Suformavus tešlą, ji po šaukštą pilama į karštą pieną, naudojamą kreminiam kremui, kuris supils salas. Norint pagaminti tvirtesnį, putesnį variantą, meringues taip pat galima kepti orkaitėje apie valandą ant labai mažos ugnies. Kepant mores orkaitėje, jas galima pagaminti dieną ar dvi anksčiau, o tai gali sutaupyti brangaus gaminimo laiko patiekimo dieną.
Šiuolaikiniuose desertuose ant kreminio kremo patiekiama plūduriuojanti sala, tačiau kai kurie XIX amžiaus receptai iš tikrųjų reikalauja, kad kremas būtų užpiltas ant morkų. Šis metodas sukuria labiau mišrų skonį ir gali būti lengviau valgomas. Kiti tradicinio pateikimo variantai apima salų patiekimą ant šviežių vaisių, pavyzdžiui, uogų, lovos, o ne kremo. Vaisių pagrindu pagaminta versija gali padėti sumažinti papildomų kalorijų.