Plokščias geležies kepsnys yra jautienos gabalas, kurį atrado Nebraskos universiteto mokslininkai. Tyrėjai bandė išsiaiškinti, kaip naudoti tradiciškai mažiau pageidaujamus jautienos gabalus, ir šio proceso metu jie rado šį itin švelnų mėsos gabalą. Pjūvis taip pat vadinamas viršutiniu peiliuku, nurodant karvės regioną, iš kurio jis kilęs.
Kepsnys išpjaunamas iš vietos už karvės peties. Tradiciškai didelis mėsos gabalas iš šio regiono buvo vadinamas ašmenų kepsniu. Mėsa paprastai buvo laikoma kieta, tinkama troškinti ar skrudinti, bet netinkama kepti ant grotelių ir kitiems subtiliems gaminimo procesams. Tačiau atidžiau ištyrus mėsą paaiškėjo, kad ši ilgai laikyta nuomonė iš tikrųjų yra klaidinga.
Pats šio gabalo viršus yra tikrai gana švelnus, bet pirmiausia jį reikia atskirti nuo likusio kepsnio. Iš kiekvieno peties iš tikrųjų gaunami du plokščiai geležiniai kepsniai, kuriuos jungia tankaus jungiamojo audinio juosta. Šis audinys paskatino žmones manyti, kad aplink jį esantys kepsniai bus dygliuoti ir kieti, kaip ir dauguma mėsos gabalų, apsuptų jungiamojo audinio. Paaiškėjo, kad taip nėra; Tiesą sakant, plokščias geležies kepsnys yra vienas švelniausių mėsos gabalų.
Vardo kilmė yra diskusijų tema. Akivaizdžiausias paaiškinimas yra tas, kad kepsnys primena senamadišką trikampį lygintuvą. Kai kurie žmonės taip pat teigė, kad kepsnys buvo pavadintas dėl jo tariamo kietumo, kuris būtų prilygęs tvirtam metaliniam lygintuvui.
Kaip ir daugeliui kepsnių, plokščiam geležies kepsniui tikrai naudinga marinuoti. Labai gerai dera ant grotelių, taip pat galima paruošti kaip ir kitus kepsnius. Kaip ir su aukštos kokybės kepsniu, perkepimas linkęs paversti mėsą ploną ir sausą, o ne minkštą ir drėgną. Jį taip pat galima supjaustyti juostelėmis, skirtomis fajitas ir bulvytėms.