Plokščias šlifuotas peilis yra peilio ašmenys, kurie yra tolygiai pagaląsti nuo stuburo iki krašto. Kad peilis būtų laikomas tikrai plokščiu šlifuotu peiliu, jis turi būti visiškai be kampų. Taip pat yra keletas variantų, kuriuose maišomi skirtingi malimo būdai, pvz., peilis, kuris yra plokščias tik vienoje pusėje. Daugelis virtuvinių peilių yra lygaus pagrindo, o kai kuriais atvejais peiliai gali būti gana naudingi ir tvirti. Kai kurioms kitoms reikmėms naudojami peiliai taip pat gali būti lygūs, ir tai paprastai aiškiai nurodoma.
Ašmenų „šlifavimas“ reiškia būdą, kuriuo jis baigiamas galandti ir galiausiai parduoti. Paprastai peilis šlifuojamas tik vieną kartą, nes šlifuojant pašalinama daug metalo. Periodiškai peilį reikės pagaląsti, o jei juo ypač piktnaudžiaujama, gali tekti iš naujo šlifuoti. Perdirbimas pavyksta tik vieną ar du kartus, nes suėda dideles ašmenų dalis.
Kai gaminamas plokščias šlifavimo geležtė, peilis šlifuojamas iki galo nuo stuburo – buko krašto, kuriame dažniausiai yra didžioji dalis metalo ašmenyje, iki krašto, skirto pjauti. Paprastai plokščias šlifuotas peilis yra V formos skerspjūvio, atspindintis šlifavimą, kuris plonėja link krašto, todėl bus efektyvesnis pjovimo padargas. Ši smailėjanti forma, priklausomai nuo gamintojo, kartais pakeičiama šiek tiek išlenkta forma.
Kadangi plokščias šlifuotas peiliukas nėra nuožulnus ar suformuotas, jį labai lengva pagaląsti. Tačiau galandimo metu gali nulūžti briaunos gabalėliai, ypač jei peilis yra senas. Kuo senesnis peilis, tuo jis plonesnis. Trapus metalas gali neatlaikyti sunkių pjovimo darbų ir tikrai neatlaikys intensyvaus galandimo. Kadangi plokščio šlifavimo peiliukai iš pradžių yra ploni, jie genda greičiau nei kai kurie kiti peiliukai.
Kartais peilis gali būti lygus iš vienos pusės, o nusklembtas kitoje, bandant išnaudoti abu galimus pasaulius. Tokie peiliai gali būti tvirtesni, nors juos ir sunku teisingai pagaląsti. Bet kuriuo atveju plokščias šlifuotas peilis tinka ingredientams pjaustyti, smulkinti ir smulkinti, ypač kai jis yra švarus ir aštrus. Renkantis plokščią šlifavimo peilį, stenkitės rasti tokį, kuris puikiai jaustųsi rankoje, ir ieškokite aukštos kokybės metalo, kuris tarnaus ilgus metus.