Slyvų čatnis yra indiškas pagardas, populiarus daugelyje pasaulio šalių. Paprastai žmonės čatnį naudoja švelniems patiekalams pagardinti arba mėsos patiekalams, įskaitant vištieną, papildyti. Indijoje kulinarai čatnį dažniausiai gamina šviežią maistui, tačiau kitose vietovėse žmonės čatnį gamina ir konservuoja konservuodami stiklainiuose arba šaldydami. Slyvų čatniai gali būti pikantiški, aštrūs arba saldūs, priklausomai nuo ingredientų.
Virėjas gali naudoti įvairias slyvas, o naudojamos slyvos rūšys paprastai paveiks čatnio skonį. Galima naudoti aitrias arba saldžias slyvas arba jų derinį. Raudonos, juodos ir žalios slyvos yra populiarūs pasirinkimai.
Nors daugelis čatnio rūšių gaminami iš žalių daržovių, slyvų čatnis ir kiti vaisiniai čatniai dažnai verdami. Asmuo paprastai užvirina actą ir cukrų bei prideda kitų ingredientų, kai cukrus visiškai ištirpsta acte. Recepte gali prireikti sidro, salyklo arba salyklo acto, taip pat citrinų sulčių. Rūgštis ir cukrus padeda išsaugoti čatnį ir suteikia skonio. Cukrus gali būti baltas arba rudasis cukrus.
Kiti ingredientai dažniausiai yra prieskoniai, tokie kaip anyžius, cinamonas ir gvazdikėliai. Prie pikantiškų prieskonių gali būti šviežio arba sauso imbiero, garstyčių sėklų ir juodųjų pipirų. Dažnai virėjai prideda saldžių ar aštrių obuolių. Po virimo virėjas atvėsina čatnio mišinį ir apdoroja jį virtuvės kombainu arba trintuve. Tradiciškai indų virėjai mala čatnį ant čatnio akmens, primenančio grūstuvą ir grūstuvą.
Saldūs ir aštrūs vaisių čatniai yra panašūs į saldesnes salsas. Virėjas gali sumažinti čatnį iki tyrės tekstūros, o tai yra tradicinė, arba palikti jį stambesnį, o tai yra moderni versija. Pagardas paprastai būna tirštas. Kai kuriose Indijos vietose, pavyzdžiui, Vakarų Bengalijos regione, slyvų čatnis yra šviežio stiliaus čatnis. Jame nėra konservuojančių ingredientų, nes virėjas gamina prieš pat valgį.
Ankstyvieji britų tyrinėtojai atrado čatnius Indijoje ir perkėlė idėją atgal į Angliją. Anglų virėjai sukūrė savo stilių, įskaitant konservuotą slyvų čatnį. Plečiantis Britanijos imperijai, britų virėjai pristatė slyvų čatnius į kitas vietoves. Kai kurios vietovės, kuriose jie pristatė čatnį, yra Karibų jūros salos, Amerikos Pietų ir Pietų Afrika.
Kai kurie maisto autoriai parašė kulinarines knygas, kuriose pateikiami tik čatnio receptai. Kelios kulinarijos knygos apima čatnius, marinuotus agurkus ir kitus konservus. Čatnio receptų žmogus gali rasti ir internete. Paprastai žmogus gali ieškoti „slyvų chutney receptas“, kad rastų receptų žiniatinklio receptų svetainėse.