Polenta gratin iš esmės yra keptas troškinys, pagamintas iš kukurūzų miltų košės ir sūrio. Žinoma, dauguma virėjų į šį patiekalą prideda daugiau nei šių dviejų ingredientų, todėl gali būti įvairių polentos gratino receptų. Polenta yra maistas, valgomas daugelyje pasaulio vietų, tai reiškia, kad jis puikiai dera su daugybe skirtingų skonių ir maisto produktų. Bet kuris virėjas, turintis po ranka polentos partiją ir skanų sūrį, turėtų sugebėti išplakti vieną iš šių gratinų su šiek tiek daugiau nei spintoje jau esančių galų. Sukurti tobulą patiekalą gali būti sudėtinga, tačiau tai paprastai yra mažiau darbo nei bulvių gratino gaminimas.
Kiekvienas polentos gratino receptas prasideda nuo kokios nors polentos. Šviežias parduotuvėje pirktas versijas paprastai galima rasti bakalėjos parduotuvės šaldytuve ir paprastai yra plytų formos. Greitai paruošiama polenta tiekiama dėžutėse, paprastai parduodamose šalia greitai paruošiamų bulvių pakuočių. Paprasčiau tariant, polenta yra šiek tiek daugiau nei kukurūzų miltai, sumaišyti su verdančiu vandeniu. Maišoma, kol pasidaro tiršta, kaip pudingas ar košė. Virėjai, naudojantys greitai paruošiamą polentą, paprastai pastebi, kad kukurūzų miltai labai greitai sugeria vandenį. Šviežia polenta jau yra išvirta, o atidarius pakuotę paprastai ją galima sutrinti šakute.
Virėjai, kuriems patinka kurti ir eksperimentuoti, gali greitai pamilti polentą, nes pati polenta yra tuščias lapas. Šiuose receptuose virėjas paprastai reikalauja, kad polentą sumaišytų su vienos ar kelių rūšių sūriu, kai kuriais prieskoniais, o kartais ir su daržovių tyre. Pavyzdžiui, receptas gali nurodyti virėjui į polentą pridėti susmulkintų fontinų, Gruyere ir parmezano sūrių, taip pat moliūgų tyrės, česnako ir kapotų grybų. Tada šis mišinys tolygiai paskirstomas ant riebalais ištepto troškinimo indo dugno ir kepamas.
Polentos gratino viršus dažnai padengiamas pluta su daržovėmis, sumaišytomis su troškintuku. Virėjas paprastai supjausto 0.25 colio (apie 0.5 cm) daržovių griežinėlius ir išdėsto juos tvarkingomis eilėmis ant polentos. Eilės paprastai persidengia, o griežinėliai paprastai būna apskriti. Dėl to skvošas yra ideali daržovė, kurią galima įtraukti į šiuos receptus. Virėjas gali susmulkinti moliūgo kūną, kad paskanintų polentą, ir supjaustyti kaklą, kad įgautų skanią plutą.
Nors desertinė polenta gratin yra reta, tai gali būti skanus ir maistingas būdas užbaigti valgį. Kai kurie virėjai taip pat mėgsta jį gaminti pusryčiams. Universalią polentą galima gardinti cukrumi, cinamonu, maskarponės sūriu. Keptuvės viršuje gali būti kriaušių, obuolių ar persikų griežinėliai. Virėjai, turintys daugiau laiko, viršų netgi gali padengti griežinėliais ir vyšniomis be kauliukų.