Pomidorų gratinas yra prancūziškas pomidorų paruošimo būdas, kai formuojama traški plutelė arba užpilamas troškinys, padengtas griežinėliais arba labai mažais pomidorais. Pomidorų plutelė paprastai gaminama iš džiūvėsėlių, sumaišytų su alyvuogių aliejumi arba česnaku, o kartais ir tarkuotu kietuoju sūriu. Pomidorai dedami ant kepimo indo dugno, ant viršaus pabarstomi džiūvėsėliai ir patiekalas dedamas į labai karštą orkaitę, kol trupiniai apskrus ir pomidorai iškeps, arba po karštu broileriu dedama gratina. trumpas laikas, kad suskrustų pluta. Pagrindinis pomidorų gratino receptas kartais patobulinamas pridedant prieskonių, skysčių, pavyzdžiui, baltojo vyno į kepimo indą, arba daržovių, tokių kaip cukinijos, svogūnai, bulvės ar baklažanai. Užbaigtą gratiną galima patiekti kaip garnyrą, užkandį ar labai lengvą pagrindinį patiekalą.
Pagrindinis pomidorų gratino ingredientas ir pagrindas yra naudojami pomidorai. Dauguma receptų reikalauja vidutinių ar didelių pomidorų. Pomidorai paprastai supjaustomi griežinėliais, kuriuos galima lengvai sudėti į kepimo indo dugną. Kitu atveju galima naudoti mažus vynuoginius arba vyšninius pomidorus perpjaunant per pusę arba ketvirčiais, priklausomai nuo tikslaus dydžio. Keletas receptų pomidorus nulupa po virimo, nors tai yra asmeninio skonio reikalas.
Pomidorų gratino užpilas gali būti gaminamas keliais būdais, tačiau dažniausiai jį sudaro šviežiai malti džiūvėsėliai, šiek tiek alyvuogių aliejaus arba lydyto sviesto ir trupučio tarkuoto parmezano sūrio. Mišinį galima pasigaminti dubenyje ir užpilti ant pomidorų arba pakaitomis aliejų ar sviestą ištirpinti keptuvėje kartu su česnakais ir kitais kvapiosiomis medžiagomis, po to suberti džiūvėsėlius ir šiek tiek paskrudinti prieš dedant ant pomidorai. Naudojami džiūvėsėliai geriausiai veikia, kai jie gaminami švieži iš vienadienės duonos kepalo, daugiausia dėl to, kad iš anksto paruošti trupiniai, įsigyti skardinėje, gali būti per smulkūs patiekalui ir gali sudegti karštoje orkaitėje.
Norėdami surinkti pomidorų gratiną, pomidorų griežinėliai paprastai dedami į troškinimo indą, kartais tik vieno ar dviejų sluoksnių gylyje, o tarp kiekvieno sluoksnio yra prieskonių, tokių kaip druska ir bazilikas. Pomidorai kartais trumpą laiką kepami orkaitėje prieš įpilant užpilo, kad jie iškeptų nesudegintų džiūvėsėlių. Tada džiūvėsėlių mišinys užpilamas ant pomidorų ir visas patiekalas dedamas į karštą orkaitę arba po broileriu. Kai džiūvėsėliai suskrus ir pomidorų gratina taps labai aromatinga, ją galima išimti iš orkaitės ir prieš patiekiant leisti trumpam atvėsti.