Pomidorų konservai yra kubeliais supjaustyti pomidorai, išvirti su cukrumi, pektinu ir rūgštimi, pavyzdžiui, laimo sultimis. Pomidorai tradiciškai dedami į sterilius stiklainius, todėl juos galima laikyti iki vienerių metų. Kitas pomidorų konservų pavadinimas – pomidorų uogienė. Gautas produktas yra želatiną primenanti pomidorų partija, kurios skonis yra saldus ir pikantiškas tuo pačiu kąsneliu. Pomidorų kokybė, įvairovė ir paruošimas gali labai pakeisti gatavus konservus.
Gaminant pomidorų konservus, vienas iš svarbiausių aspektų yra naudojama pomidorų rūšis. Geriausiai tinka bet kokios veislės šviežiai nuskinti pomidorai, tačiau tinka ir parduotuvėje įsigyti romų pomidorai, nes juose mažai vandens. Spalvotų pomidorų arba paveldimų pomidorų naudojimas gali padėti sukurti įdomią išvaizdą ir rūgštesnį skonį. Vyšniniai arba vynuoginiai pomidorai gali padėti pagaminti kiek saldesnę uogienę.
Daugumoje pomidorų konservų receptų reikalaujama, kad pomidorai būtų nulupti. Kai kuriuose receptuose, ypač tiems, kurių tikslas – pikantiškesnis uogienė, pageidautina, kad žievelė būtų nepažeista. Tačiau iš pomidorų reikia pašalinti didžiąją dalį drėgmės, išimant šerdį ir sėjant. Dideliems, komerciškai auginamiems pomidorams atliekant šį procesą turėtų likti tik krūva pomidorų mėsos.
Kad pomidorų konservai išaugtų tvirti ir tinkamai sustingtų, svarbu rasti tinkamą pektino, rūgšties ir cukraus balansą. Konservų rūgštis gali būti laimo sultys, citrinos sultys arba actas. Pektinas yra tirštiklis, išgaunamas iš vaisių, pavyzdžiui, obuolių. Visi trys elementai virdami susijungia ir sudaro tam tikrą želatiną. Jei proporcijos netinkamos, pomidorų konservai nesustings atvėsę.
Jei pomidorų konservus ketinama konservuoti saugojimui, tuomet būtina sterilizuoti visą konservavimo įrangą. Paprastai tai reiškia, kad stiklainius, dangčius ir viską, kas bus naudojama konservavimo procese, panardinkite į verdantį vandenį bent 15 minučių. Tai padės neleisti bakterijoms patekti į stiklainius ir sugadinti konservus prieš juos vartojant.
Pagrindinis pomidorų konservų receptas gali būti pakeistas, kad būtų galima gaminti įvairias uogienes. Naudodami actą ir aitriųjų pipirų dribsnius galite pagaminti saldų ir pikantišką kečupą. Įdėjus imbiero, cinamono ir gvazdikėlių, konservai įgaus unikalų skonį, kuris puikiai dera su sūriu. Cinamonas, žvaigždinis anyžius ir kalendra sukuria dar vieną derinį, kuris gali išryškinti išskirtinį pomidorų skonį konservuose.