Daugumoje šalių pomidorų padažas yra virimo padažas, kuris dažnai yra kitų padažų pagrindas. Paprasčiausias pomidorų padažas yra nevirtas, šaltas padažas, pavyzdžiui, itališkas checca padažas. Kiti padažai yra virti, įskaitant itališką arabbiata arba marinara padažą. Paprastai virėjai renkasi mėsingus, kvapnius pomidorus, pavyzdžiui, slyvinius, nes sultingesni pomidorai linkę gaminti vandeningus padažus. Bakalėjos pardavėjai parduoda pomidorų padažą skardinėse ar stiklainiuose, o namų virėjai pomidorų padažus dažnai išpilsto arba uždaro į stiklainius.
Pomidoras iš tikrųjų yra vaisius, nors daugelis žmonių jį laiko daržove. Tai yra Naujojo pasaulio vietovė, todėl Europos ir Azijos virėjai pomidorus į savo virtuvę neįtraukė tik po 1600 m. Viena pirmųjų šalių, pradėjusių naudoti pomidorų padažą, buvo Italija, ypač Pietų Italijoje, kur jis tebėra labai populiarus makaronų padažas.
Yra keletas pomidorų padažo paruošimo būdų. Itališkas padažas checca yra nevirtas padažas, panašus į salsą. Virėjas smulkiai supjausto pomidorus ir sumaišo juos su kitais ingredientais, įskaitant alyvuogių aliejų ir kvapiąsias medžiagas, tokias kaip bazilikas. Kitas būdas – naudoti pomidorų pastą ir praskiesti ją vandeniu. Labiausiai paplitęs būdas yra virti nuluptus, pjaustytus pomidorus, kol jie pasieks norimą konsistenciją.
Vienas iš populiariausių pomidorų padažų yra kečupas, arba catsup, kuris kai kuriose šalyse yra labai populiarus pagardas. Kiti populiarūs padažai yra makaronų padažai, pavyzdžiui, arabbiata padažas, panašus į senovės Pietų Amerikos pomidorų padažus. Arrabbiata itališkai reiškia „piktas“, o šis padažas yra aštrus, nes gaminimo metu pridedama džiovintų čili pipirų dribsnių. Pomidorų padažai yra pagrindiniai maisto ruošimo padažai, o virėjai dažnai prideda savo kvapiųjų medžiagų derinį, kad padažai būtų pagyvinti.
Jūreiviai kūrė marinaros padažus, nes ankstyvuosiuose laivuose trūko šaldymo. Dėl didelio pomidorų rūgšties kiekio padažas išliko šviežias. Mažai rūgščių pomidorų padažų nešaldymas yra rizikingas, nes bakterijos pradeda veistis per kelias minutes po to, kai maistas pasiekia kambario temperatūrą. Daugumoje pomidorų pagardų, tokių kaip kečupas ir kepsnių padažai, buvo pridėta rūgšties, kad jie išliktų švieži ir suteiks skonio.
Reikšmingas skirtumas tarp pomidorų padažo ir kečupo yra tas, kad kečupas yra pagardas, o padažai dažniausiai yra neatsiejama receptų dalis. Nors padažai gaminami iš pomidorų, kartais virėjai įdeda ir kitų daržovių, pavyzdžiui, cukinijų, svogūnų ir morkų. Skirtinguose regionuose žmonės jas vadina graviais. Kai kuriose vietose, įskaitant Pietų Afriką ir Didžiąją Britaniją, pomidorų padažai yra kečupą primenantys pagardai.