Pomidorų pagardas yra stambus, švelnus pagardas, pagamintas iš sodo pomidorų, žolelių, prieskonių ir nedidelio kiekio kubeliais pjaustytų daržovių. Konsistencija panaši į salsą, tačiau skonis paprastai švelnesnis ir artimesnis kečupo. Šio pagardo parduotuvėse nerasta, tačiau naminės versijos yra populiarios tarp sodininkų ir namų virėjų. Žaliųjų pomidorų pagardas, dar vadinamas „čiau čiau“, yra specifinė šio pagardinimo rūšis, paprastai gaminama pomidorų derliaus nuėmimo pabaigoje.
Pomidorų skonio skonis svyruoja nuo saldaus iki pikantiško iki aštraus, priklausomai nuo naudojamo recepto. Kiekvienas receptas prasideda nuo pomidorų pagrindo, tačiau kai kurie virėjai gali naudoti mažus vyšninius pomidoriukus, kurie yra natūraliai saldaus skonio, o kiti renkasi ne tokias saldžias veisles, kaip slyviniai arba jautienos kepsniai. Pomidorų rūšis turi įtakos ne tik pagardo skoniui, bet ir pagardo tekstūrai. Sultingesnės veislės pomidorai suteiks daugiau skysčio, o mėsingesni – stambesni, mažiau skysti pagardai.
Kiti pomidorų pagardinimo ingredientai taip pat lemia galutinį pagardo skonį ir tekstūrą. Svogūnai ir paprikos yra vienos dažniausiai naudojamų sodo daržovių, randamų pomidorų receptuose. Kai kurie virėjai netgi gali naudoti jalapeno ar kitus čili pipirus, jei nori šiek tiek šilumos. Dauguma virėjų taip pat naudoja tam tikros rūšies actą, tačiau acto kiekis padeda nustatyti, koks bus pagardas aštrus ir skystas. Baltasis arba rudasis cukrus taip pat yra įprasti priedai.
Virėjai keičia naudojamus prieskonius ir žoleles atsižvelgdami į tai, kokio skonio jie nori. Česnakai, lauro lapai, petražolės, druska ir pipirai yra populiarūs pomidorų gardžiuose, kurių skonis yra pikantiškas ar aštrus. Asmenys, kurie mėgsta saldesnius pagardus, gali naudoti imbierą, cinamoną, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius ir muskato riešutą.
Asmeniniai pageidavimai dažniausiai nulemia pageidaujamą skonį ir tekstūrą, tačiau kai kurie virėjai gali pakeisti receptą, atsižvelgdami į tai, kam jie ketina naudoti skanėstą. Šis pagardas dažniausiai pakeičiamas vietoj kečupo ant dešrainių, mėsainių ir kitų sumuštinių. Tokiais atvejais tirštesnis pagardas su mažiau skysčio padeda sumažinti duonos įmirkimą. Drėgmė yra mažiau veiksnys, kai pagardą naudojate kaip mėsos pyrago, kepsnio, keptos paukštienos ar virtų bulvių užpilą.
Žaliųjų pomidorų pagardas yra specifinis šio pagardo variantas, paprastai gaminamas rudens pradžioje, pomidorų derliaus nuėmimo pabaigoje. Atšalus orams kai kurie pomidorai niekada visiškai neprinoks. Sodininkai, nenorintys leisti šių žalių pomidorų švaistyti, dažnai naudoja juos „čiau čiau“ – sodriu pagardu, pagardintu svogūnais, paprikomis, ruduoju cukrumi, actu ir druska. Žalieji pomidorai yra rūgštesnio skonio nei prinokę raudoni pomidorai, todėl žalieji pomidorai yra tarp aštresnių veislių.