Pomidorų pasta, dar vadinama pomidorų koncentratu, gaunama verdant pomidorus ilgą laiką su minimaliu skysčių kiekiu, kad pertempus susidarytų tiršta pasta. Koncentratą galima naudoti iš karto, konservuoti arba įdėti į šaldiklį. Ši pasta dažnai naudojama kaip kitų pomidorų produktų, tokių kaip pomidorų padažas ir kečupas, sudedamoji dalis. Mažmenininkai jį parduoda pirmiausia skardinėse, tačiau yra ir vamzdelių.
Nors pomidorų pasta kilusi iš Italijos, ji yra populiarus maisto ingredientas visame pasaulyje. Pavyzdžiui, Vakarų šalyse jis dažniausiai naudojamas kečupui ir pomidorų padažui gaminti. Kai kuriose Rytų šalyse jis kartais dedamas į karį ar troškinį, kad pagardintų mėsą, o vėliau valgomas su ryžiais. Yra daug būdų, kaip įdėti pomidorų pastą į maistą, pavyzdžiui, į troškintas daržoves ar picą.
Yra du pagrindiniai skirtumai tarp pomidorų pastos ir pomidorų padažo. Pirmasis dažnai gaminamas naudojant tik pomidorus ir druską, o pomidorų padaže paprastai dedama kitų ingredientų, kad būtų pagardintas. Pomidorų pasta taip pat yra daug tirštesnė ir labiau koncentruota nei pomidorų padažas, todėl dažnai dedama į padažą kaip tirštiklį. Kai kuriose šalyse pomidorų tyrė kartais naudojama pakaitomis su pomidorų pasta, tačiau ar tai tikrai pomidorų pasta, priklauso nuo jos tirštumo.
Naminę pomidorų pastą pasigaminti nesunku, o jos skonis ir tirštumas dažnai pasirenkamas parduotuvėje. Sudedamosios dalys yra bet kokios veislės pomidorai, nors dažniausiai geriausiai tinka prinokę ir be sėklų pomidorai, o druska pagal skonį. Kai kurie virėjai mėgsta dėti cukraus, bet tai nėra būtina.
Pomidorus reikia nulupti ir išimti sėklas. Pomidorai ir druska dedami į puodą ir virinami vieną valandą. Tada mišinys perpilamas per sietelį arba apdorojamas maisto malūnu arba virtuviniu kombainu. Mišinys grąžinamas į puodą ir virinamas, kol pasieks norimą tirštumą.
Pomidorų pasta ilgai neišlieka šviežia. Paprastai šaldytuve jis išsilaiko keletą dienų, bet tada pradės gesti ir gali atsirasti pelėsis. Viena taktika yra užšaldyti nedidelius, iš anksto išmatuotus kiekius, kurie bus naudojami vėliau. nors tai dažnai garantuoja tik kelias savaites, kol jis taps netinkamas naudoti. Naminę pomidorų pastą geriausia konservuoti nedideliais kiekiais, kad būtų išvengta švaistymo. Prekybinės skardinės taip pat yra mažų dydžių.