XIX amžiuje kilęs pommes dauphine yra prancūziška tater tots versija. Pagaminta iš bulvių ir tos pačios konditerijos tešlos, naudojama grietinėlės sluoksniui gaminti, pommes dauphine yra pikantiški, kepti kąsneliai, kuriuos galima ne tik gaminti namuose, bet ir dažnai randami Prancūzijos bakalėjos parduotuvių šaldymo skyriuje – lygiai taip pat, kaip Amerikoje randami tater tots. Kaimiškais laikomi pommes dauphine gražesniuose prancūzų restoranuose paprastai nerandami.
Pommes dauphine sudaro bulvės, kiaušiniai, sviestas – viskas plonais griežinėliais arba kubeliais – ir miltai. Druska, pipirai ir muskato riešutas taip pat paprastai pridedami pagal skonį. Kepimo aliejus taip pat naudojamas kepti tešlos-bulvių sluoksnius.
Norint pagaminti pommes dauphine, bulvės pirmiausia išvirinamos sūriame vandenyje. Kai jie bus minkšti, prieš nulupdami ir sutrinkite juos atvėsti. Arba prieš verdant juos galima nulupti. Sutrintos bulvės kaitinamos keptuvėje ant labai mažos ugnies, kad pasišalintų drėgmės perteklius. Kai košė nebelips prie keptuvės, ją reikia nukelti nuo ugnies.
Vanduo, druska ir sviestas pašildomi atskiroje keptuvėje. Kai sviestas ištirps, keptuvė nukeliama nuo ugnies. Įpilama miltų ir mišinys energingai maišomas, kol visiškai susimaišys. Tada jis grąžinamas ant ugnies ir džiovinamas taip pat, kaip ir bulvės.
Išdžiovinus, mišinys vėl nukeliamas nuo ugnies ir po vieną įmušami plakti kiaušiniai, kol masė pasidarys tešlos konsistencija. Maišant reikia stengtis, kad kiaušiniai nesiliestų prie keptuvės kraštų, nes dėl dar karštos keptuvės jie gali per daug iškepti ir dėl to susidarys kiaušinienės konsistencija. Po to pridedama bulvių košė. Prieskoniai dedami sumaišius kitus ingredientus.
Kruopščiai sumaišius bulves, tešlą ir prieskonius, tešla susmulkinama į mažus šaukšto dydžio kubelius. Šios lėkštelės gali būti dedamos tiesiai į karštą aliejų, kad būtų galima kepti, bet dažnai dedamos ant miltais pabarstyto padėklo, naudojant šaukštą arba konditerinį maišelį. Tada jie dalimis supilami į karštą aliejų ir kepami iki purumo ir rudos spalvos.
Pommes dauphine geriausia valgyti šviežias, kol jos dar šiltos, tačiau lengvai pakaitinamos. Jie netgi tinkami mikrobangų krosnelėms. Šie bulvių kopūstai yra gražus, kaimiškas garnyras ir puikiai tinka kartu su jautiena, vištiena ar kita sultinga mėsa, nes kepinys mirksta mėsos sultimis.