Popara – senovinis patiekalas, gaminamas visame pasaulyje. Nors daugelyje šalių popara gaminama įvairiais būdais ir turi daug pavadinimų, paprastas šio patiekalo receptas visada susideda iš dviejų pagrindinių ingredientų – duonos ir kokio nors skysčio, dažniausiai pieno – ir gali apimti įvairių kitų ingredientų. Dažniausiai skystis pašildomas, o tada dedama duona.
Teigiama, kad graikai išrado šį patiekalą, kad nešvaistytų kietos, senos duonos. Graikijoje patiekalas buvo vadinamas maza šimtmečius. Tradicinis graikiškas šio patiekalo receptas apima pieną ir fetos sūrį, o paprastai pridedama aštrių raudonųjų pipirų. Teigiama, kad Sarakatsáns, klajoklių tauta šiaurinėje Graikijoje, ypač mėgsta Poparą, daugiausia dėl mažo atliekų kiekio.
Tradicinė popara nėra paplitusi Jungtinėse Valstijose ir į įprastas kulinarines knygas pateko tik XX amžiaus pabaigoje. Tex-Mex versiją galima rasti daugelyje pietų JAV restoranų, joje naudojamos tortilijos, o ne duona, o dažniausiai yra kiaušinių, paprikų, svogūnų ir pomidorų. Be Graikijos, popara taip pat paplitusi restoranuose ir namuose Turkijoje, Bulgarijoje, Ispanijoje, Serbijoje ir visame Viduržemio jūros regione.
Turkijoje šis patiekalas vadinamas tiritu ir ruošiamas beveik taip pat, kaip ir Graikijoje. Tačiau pagal savo receptą turkai naudoja sultinį arba sultinį (dažniausiai jautieną), o ne pieną. Tiritas gaminamas su sultiniu, tačiau jame vis tiek yra fetos sūrio, žalių svogūnų ir petražolių. Serbijoje patiekalas gaminamas naudojant paprastą vandenį ir taukus, o ne pieną.
Gaminant tradicinį graikišką mazą, puode ištirpinamas sviestas ir dedama kubeliais pjaustyta duona. Tai kepama ant vidutinės ugnies bent minutę. Palaipsniui pilamas pienas, o kai užvirs, dedamas fetos sūris.
Šis mišinys retkarčiais pamaišomas, kol ištirps. Patiekiamas lengvai pabarsčius aitriųjų raudonųjų pipirų. Popara neturėtų būti sriuba, o turi būti sudrėkinta duona, kad ji būtų valgoma.
Bulgarų stiliaus popara gaminama kiek kitaip. Duona ir sūris sumaišomi dubenyje, o pienas pilamas, kai užvirs. Tada mišinys uždengiamas lėkšte, kad liktų garai, ir paliekama penkioms minutėms. Sviestas dedamas paskutinis, kai patiekalas beveik paruoštas.
Ispanijoje vadinamas miga, iš pradžių buvo populiarus pusryčių patiekalas, tačiau dabar jis patiekiamas kaip pirmasis patiekalas daugelyje restoranų pietums ir vakarienei. Paprastai jis gaminamas su alyvuogių aliejumi, riebalais ar taukais, o ne su pienu. „Migas“ dažnai apima mėsą, dažniausiai kiaulienos dešrą.