Serijinis gaminimas – tai tada, kai virėjas vienu metu gamina daug konkretaus maisto, o vėliau jį kaupia dalimis, kad vėliau galėtų naudoti. Dažniausiai partijomis gaminamas maistas yra užšaldomas, tačiau jis taip pat gali būti atšaldytas arba trumpą laiką laikomas sandariuose induose, priklausomai nuo to, kaip jis skirtas naudoti. Kai kurie žmonės gamina porcijomis, kad iš anksto paruoštų maistą sau ir savo šeimoms, o kiti tai naudoja kaip būdą gaminti daug maisto renginiams ar dovanoti.
Esminis procesas
Pagrindinė porcijinio gaminimo idėja yra sukurti dvigubą, trigubą ar net keturių konkretaus patiekalo ar patiekalo receptą, kad jį būtų galima greitai surinkti ir vėliau patiekti. Gaminti kelias partijas paprastai yra gana efektyvu, nes visus ingredientus galima įsigyti ir virti kartu. Dauguma porcijinių virėjų taip pat naudoja surinkimo linijos procesą, kuris padeda daug greičiau judėti.
Maisto gaminimo partijomis priežastys
Kepimas porcijomis dažnai yra patraukliausias dėl sutaupo laiko. Virėjas, kuris iš anksto atliko visus paruošiamuosius darbus, gamino maistą ir išvalė, paprastai turi tik atšildyti arba iš naujo pašildyti patiekalą, kad sukurtų naminį šedevrą, dažnai akimirksniu. Šios kategorijos virėjai dažniausiai vieną dieną per savaitę ar mėnesį skiria maisto ruošimui, o vėliau gatavus produktus laiko sandariuose šaldymo induose. Tai gali būti puikus būdas pamaitinti šeimą arba padalyti atskirus patiekalus į paruoštas pašildyti porcijas.
Maitinant minią taip pat gali būti naudingas maisto gaminimas porcijomis. Maisto tiekėjai dažnai taiko paketinį procesą, kai gamina pagrindinį patiekalą, kad patiektų, pavyzdžiui, visą vakarėlį ar didelį renginį. Virėjai taip pat gali gaminti kelis patiekalus su mintimi, kad kai kurie bus atiduoti šeimoms, kurioms reikia pagalbos, arba draugams ir kaimynams.
Pagrindiniai patiekalai iš anksto
Pagrindiniai patiekalai yra vieni iš tuopiškiausių partijų gaminimo variantų, nes iš jų galima lengvai paruošti valgymui paruoštą patiekalą. Puodus, daržovių patiekalus ir kai kuriuos makaronų patiekalus, tokius kaip lazanija ar kepta ziti, galima užšaldyti keletą mėnesių, tada tiesiog atšildyti ir pašildyti, kai bus galima mėgautis. Iš anksto galima paruošti ir užšaldyti daugybę mėsos patiekalų, ypač su storais kotletais arba paruošta filė.
Sriubos ir atsargos
Sriubos taip pat yra geras pasirinkimas virti porcijomis, nes jas lengva padvigubinti arba patrigubinti, taip pat todėl, kad jas paprastai taip lengva laikyti ir pašildyti. Daugelis žmonių, kurie šaldo sriubą partijomis, iš anksto išdalina atskiras arba šeimos dydžio porcijas. Tokiu būdu sveiki pietūs ar vakarienė yra taip pat greiti, kaip pasirinkti tinkamą indą ir jį atitirpinti.
Desertai, duona ir vyniotiniai
Kepiniai taip pat gerai tinka partijomis ir paprastai gali būti laikomi gana ilgai, kai jie tinkamai uždaryti. Kepėjai dažnai gamina daugiau sausainių, pyragaičių ar bandelių, nei nori suvalgyti iš karto. Kai kuriuos laikant saugykloje, jie gali užtikrinti, kad saldūs skanėstai ar duonos gaminiai visada būtų po ranka netikėtiems lankytojams, mokykliniams užkandžiams ar bendruomenės išpardavimui.
Patiekalai, kurie paprastai neveikia gerai
Inovatyvūs virėjai gali rasti būdų, kaip partijomis gaminti bet kokį patiekalą, nors kai kurie receptai tradiciškai veikia geriau nei kiti. Daugeliu atvejų kuo paprastesnis patiekalas, tuo lengviau bus jį laikyti partijomis. Sudėtingi patiekalai, kuriuose yra daug padažų ir garnyrų, gali būti netinkamai laikomi dideliais kiekiais. Tas pats pasakytina apie patiekalus iš trapesnių ingredientų, tokių kaip žuvis arba švieži vaisiai ir daržovės. Kalbant apie desertus, pyragaičiai ir pyragai dažnai netinkamai laikomi ilgą laiką, tačiau juos visada galima gaminti didelėmis partijomis, kad būtų galima nedelsiant vartoti.
Patarimai ir gudrybės
Dauguma virėjų rekomenduoja maistą laikyti kokybiškuose, sandariuose induose ir užšaldyti tik tada, kai patiekalas visiškai atvės. Šiltuose maisto produktuose dažnai susidaro kondensatas, o tai gali sukelti šaldiklio nudegimą ir drėgmės perteklių. Daugeliu atvejų maistas jokiu būdu neturėtų būti laikomas ilgiau nei šešis mėnesius, kad būtų kuo daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
Žinoma, užšaldymas nėra vienintelė laikymo galimybė ruošiant maistą. Maisto produktai, kurie bus suvartoti per labai trumpą laiką, gali būti atšaldyti. Konservavimas ir konservavimas taip pat veiks tam tikromis aplinkybėmis, bet dažniausiai tik vaisiams ir daržovėms. Norint užtikrinti tinkamą maisto saugą, konservavimas namuose paprastai reikalauja daug pastangų ir griežtų procesų laikymosi.