Kiaulienos konfitas, virtas savo lydytuose riebaluose ir taukuose, yra lėtai virta kiauliena. Pasibaigus kepimo procesui, kiauliena yra labai minkšta, nes visą kepimo procesą ji buvo panardinta į savo tepalus. Prieš patiekiant arba naudojant bet kuriame iš daugelio receptų, jam leidžiama atvėsti, neišimant iš glaisto. Kai jis atvėsęs, jis laikomas riebaluose, kuriuose buvo virtas.
Šis gaminimo, vėsinimo ir laikymo procesas, vadinamas confit, kilęs iš Prancūzijos ir buvo naudojamas kaip priemonė mėsai išsaugoti ilgesnį laiką iki šaldytuvo sukūrimo. Dažniau nei kiauliena, pirmiesiems confit receptams buvo pasirinktos vandens vištos. Šie sotūs patiekalai buvo laikomi skaniu delikatesu.
Labai riebus kiaulienos gabalas yra geriausias recepto pasirinkimas. Tačiau net liesa kiaulienos gabalėlis, pavyzdžiui, nugarinė, taps pikantiška mėsa, kai bus atliktas šis tradicinis prancūziškas kepimo procesas. Nepriklausomai nuo mėsos gabalo, šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip puošnus patiekalas arba šeimos vakarienė.
Paprastai, kai tai daroma kuo geriau, kiaulienos gaminimas trunka dvi dienas. Likus dienai iki kepimo pradžios, kiauliena supjaustoma 2–3 colių (5–7.6 cm) kubeliais. Tada kubeliais supjaustyta mėsa apibarstoma druska, pipirais ir prieskoniais. Dažniausiai naudojami prieskoniai yra čiobreliai, rozmarinai ir šalavijas. Kitą dieną nuo mėsos nuplaunama druska, pipirai, prieskoniai, o tada mėsa visiškai panardinama į šiltą riebalų vonią. Tada kiauliena virinama ir kepama maždaug keturias valandas.
Pasibaigus kepimo procesui, kiaulieną geriausia palikti riebaluose per naktį. Patiekimo dieną kiauliena pašalinama nuo riebalų ir vėl pašildoma karštoje orkaitėje. Šis kaitinimo procesas ne tik sušildo kiaulienos gaminį, bet ir suteikia mėsai šilto rudo atspalvio.
Keptos bulvės ar kiti garnyrai, kurie populiarūs patiekiami su kiaulienos kepsniu, puikiai dera su kiaulienos konfitu. Konfito riebalus ir kiaulinius taukus galima laikyti ir vėl naudoti, o bet kokį papildomą kiaulienos konfitą galima panaudoti populiariam prancūziško patiekalo troškintuvui. Kiaulienos confit – tai patiekalas, kuris kiekvieną kartą pakaitinus skanesnis ir skanesnis.