Portobello grybai, taip pat žinomi kaip portobella grybai ir krimini grybai, arba moksliniu pavadinimu Agaricus bisporus, yra vieni iš plačiausiai paplitusių grybų, randami visuose žemynuose ir beveik bet kokiame klimate. Šiuos grybus lengva atpažinti dėl didelio dydžio, kurio skersmuo ne mažesnis kaip keturi coliai (apie 10 cm), ir jiems būdingos rusvos spalvos. Jie taip pat turi gilų purvo kvapą, todėl atrodo, kad jie buvo ką tik paimti iš miško.
Jauni šie grybai yra balti ir suapvalinti, todėl gali būti vadinami kriminais arba kūdikiais. Brendant grybo kepurė tampa plokščia ir įgauna išskirtinę tamsią spalvą. Jie dažniausiai valgomi kepti ir kepti ant grotelių, tačiau juos taip pat galima kepti, kepti ar troškinti. Dėl savo dydžio ir formato jie dažnai naudojami kaip mėsainių pakaitalas vegetariškuose receptuose. Portobello grybams būdinga mėsinga tekstūra, kuri gerėja kuo ilgiau grybai kepami, todėl kepimas ant grotelių gali būti geriausias būdas išryškinti skonį.
Perkant portobello grybus svarbu vengti jų, kurie atrodo sulūžę ar sumušti, nes tai gali prarasti skonį. Jie ypač jautrūs oro oksidacijai, todėl juos reikia laikyti suvyniotus į popierinį rankšluostį arba originalioje pakuotėje. Portobello grybus laikyti šaldytuve yra gerai, tačiau kuo ilgiau jie laikomi, tuo labiau jie praranda savo skonį – idealiu atveju šiuos grybus reikėtų suvartoti per penkias dienas nuo įsigijimo. Prieš kepdami neplaukite portobello grybų, nes tai taip pat gali prarasti skonį. Pakanka juos bakstelėti, kad pašalintumėte smėlio ar šiukšlių perteklių, arba lengvai nušluokite kepimo šepetėliu.
Portobello grybuose gausu kalio, nepakeičiamų amino rūgščių ir vitamino B. Jie mažai kaloringi ir be riebalų, tačiau yra puikus baltymų šaltinis, todėl jie gali būti geras pasirinkimas tiems, kurie stebi cholesterolio suvartojimą ar juosmens liniją.