Poro gėlių padažas – kiniškas pagardas, gaminamas iš kiniško poro žiedo, svogūninių šeimos daržovių. Porų gėlių padažas pasižymi išskirtiniu česnakiniu skoniu su laiškinio česnako atspalviu, o kartais ir ąžuolo, acto skonio, priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Jis gali būti patiekiamas su įvairiais maisto produktais arba dedamas į tokius patiekalus, kaip bulvytės, kol jie gaminami, nors porų gėlių padažas ne visada gražiai dera su kitais skoniais, todėl jį į patiekalus reikia dėti atsargiai.
Kininio poro žiedas išaugina išskirtinį ilgą kotelį, kurio galas yra į svogūnėlį panaši gėlė. Kinų virtuvėje naudojamas ir kotelis, ir svogūnėlis. Kinijos porų gėlės puikiai auga konteineriuose ir mažose erdvėse, taip pat gali būti naudojamos kaip daržovių lysvių apvadai. Sėklų ir starterių kartais galima rasti pas sodo tiekėjus arba per importo bendroves, kurios specializuojasi azijietiškų daržovių gamyboje.
Šie augalai geriausiai auga vidutinio klimato zonose, todėl juos reikia reguliariai apipjaustyti, kad būtų pašalinti stiebeliai ir svogūnėliai, prieš augalui prisukant prie sėklos. Regionuose, kur Kinijos porų gėlės negali augti, Azijos rinkose augalas kartais parduodamas iš anksto supjaustytuose ryšuliuose. Yra įvairių kiniškų porų gėlių naudojimo būdų, kurie suteikia maistui, kuriame jis naudojamas, stiprų skonį; porų gėlių padažas yra vienas iš tokių pavyzdžių. Idealiu atveju porų gėlių padaže naudojami stiebeliai ir svogūnėliai.
Norėdami gaminti kiniškų porų gėlių padažą, virėjai smulkiai supjausto arba sumalkite porų gėles, kad išsiskirtų laiškinio česnako skonis. Padažas dažnai patiekiamas kaip pagardas prie šono, o prie jo gali būti pridedami įvairūs kiti padažai, kuriuos valgytojai gali rinktis. Porų gėlių padažas yra populiarus karšto puodo priedas, o daugelis karštų puodų restoranų gamina nedidelį šio žalio, aštraus padažo patiekalą. Jis taip pat gali būti dedamas ant šviežių paprastų ryžių.
Šviežių porų gėlių padažas yra švaraus, skaidraus skonio, todėl geriau jį gauti. Kai kuriose Kinijos rinkose taip pat gali būti konservuotų porų gėlių padažo stiklainiuose ar buteliuose. Konservuotas padažas gali tapti rūgštesnis ir aštresnis, todėl gali tekti paeksperimentuoti su keliais stiliais, kol surasite jums patinkantį padažą. Kadangi porų gėlių padažas yra tokio stipraus skonio, žmonės turėtų būti atsargūs derindami jį su kitais padažais ir pagardais. Pavyzdžiui, čili aliejus ir porų gėlių padažas puikiai dera, o maišymas su hoisin padažu gali būti nelabai malonus.