“Potjie” yra ketaus puodas su trimis kojomis ir sandariu dangčiu, naudojamas gaminant maistą. Sandariai uždaromas dangtelis palaiko prieskonių ir daržovių drėgmę bei aromatus, kurie sluoksniais dedami ant mėsos. Puodas dedamas ant anglies arba medžio anglių ugnies, o ingredientams leidžiama troškintis nuo trijų iki šešių valandų. Potjie yra afrikanų kalbos žodis, reiškiantis „mažą puodą“. Pavadinimas kilo iš olandų tyrinėtojų Pietų Afrikos viduje kolonijinės eros metu.
Patiekalas, dažniausiai gaminamas puodelyje, gali būti vadinamas tokiu arba potkjiekos, reiškiančiu „maistas mažuose puoduose“. Daugelis šefų nemaišo ingredientų, bet leidžia skoniams troškintis kartu, netrukdydami jiems gaminant. Tačiau prieš patiekiant turinys išmaišomas, kad mėsa pasiskirstytų tolygiai.
Šios maisto gaminimo tradicijos ištakos šiek tiek ginčijamos. Kai kas sako, kad tai prasidėjo Leideno apgulties metu, kai bendruomenė pajuto maisto trūkumą ir buvo priversta rinkti maisto likučius ir virti kartu dideliame puode. Kiti teigia, kad pirmieji potjie naudotojai buvo olandų pionieriai XIX amžiaus viduryje.
Voortrekkeriai, kaip jie vadinami olandiškai, ieškojo naujos žemės, kuri galėtų suteikti geresnį gyvenimo būdą naujakuriams. Jiems keliaujant, manoma, kad atsirado potjie tradicija. Pakeliui buvo sušaudytas laukinis žvėris ir visą dieną dedamas į puodą.
Dienos pabaigoje puodas, kuriame buvo sukauptas žaidimas, buvo uždėtas ant ugnies. Visi turimi prieskoniai ir daržovės papildo patiekalo charakterį. Tais laikais patiekalas buvo nuolat tobulinamas. Užuot kiekvieną dieną išvalius visą puodo turinį, seni kaulai buvo pakeisti nauja mėsa, leidžianti skonių ir prieskonių raidai kiekvieną dieną progresuoti.
Šiuolaikinis potjie išlieka kaip socialinis patiekalas, suteikiantis daug kūrybinės kontrolės virėjui. Galima naudoti praktiškai bet kokią mėsą, panašiai kaip olandų pionierių laikais. Prieskoniai skiriasi vienodai. Patiekalas įgyja savo socialinę reputaciją dėl daugybės naudojamų ingredientų ir ilgo gaminimo laiko, todėl virėjas ir kiti turi laiko aptarti patiekalą ir jo paruošimo būdą.
Potjie kulinarijos vyksta daugelyje šalių. Šių festivalių metu virtuvės šefai susiburia ir sukuria patiekalą, kurį vertins festivalio dalyviai. Receptai gali būti gana unikalūs vienas nuo kito, todėl galite mėgautis įdomiu ragavimu. Bendra juos vienijanti gija – tipinis reikalavimas, kad patiekale mėsos turi būti 90 proc.