Potjiekos yra tradicinė Pietų Afrikos virtuvės forma. Potjie afrikanų kalba reiškia „mažas puodas“, o kos reiškia „maistas“. Yra daug variacijų dėl potjiekos naudojamų ingredientų. Iš esmės tai troškinys, virtas ketaus puode, dažniausiai trijų kojų tipo, ant ugnies. Potjiekos patiekimas yra socialinis reikalas, nes jis turi būti virti ilgą laiką.
Tradiciškai potjiekos buvo mėsos patiekalas, dažniausiai su ėriena arba jautiena, nors galima naudoti bet kokią mėsą, įskaitant vištieną, elnieną, žuvį ir žuvį. Dabar yra net tik daržovių patiekalų receptų. Daugelis šeimos receptų buvo perduodami iš kartos į kartą. Troškiniuose paprastai yra svogūnų ir bet kokių daržovių derinių, dažniausiai bulvių, morkų, pupelių ar moliūgų. Kiekvienas ingredientas dedamas tam tikru proceso metu, kad nebūtų per daug purus.
Vienas iš labiausiai žinomų tradicinių potjiekos receptų yra waterblommetjiebredie, kuriame yra ėrienos ir vandens blommečių arba vandens lelijų. Vandens lelijos skinamos dar pumpurų stadijoje ir naudojamos kaip daržovė. Jie žydi žiemos mėnesiais, nuo birželio iki rugsėjo Pietų Afrikoje, o tai yra puikus laikas šiltam žiemos troškiniui, pavyzdžiui, potjiekos.
Gaminimo procesas skiriasi priklausomai nuo recepto, tačiau dažniausiai mėsa iš pradžių kepama arba apkepama trupučiu aliejaus, o po to pridedami kiti ingredientai. Kartais įpilama skysčio – alkoholio, pavyzdžiui, alaus ar raudonojo vyno, arba sultinio. Viską sudėjus į puodą, jis dedamas ant žarijų ir paliekamas ant ugnies iki šešių valandų. Lėtas kepimas leidžia gauti minkštą mėsą. Priklausomai nuo virėjo, gaminimo metu šiek tiek pamaišoma, bet apskritai potiekiai paliekami virti atskirai, uždengę dangtį.
Duona taip pat gali būti kepama tokiu būdu, panašiame puode. Kai tai daroma tokiu būdu, jis vadinamas puodu. Potjiekos paprastai patiekiamas su tam tikros formos krakmolu, dažniausiai ryžiais, bulvėmis arba mielie pap, kuris yra tradicinė afrikietiška kieta kukurūzų košė.
Kalbant apie tradicinę Pietų Afrikos virtuvę, du pagrindiniai pavyzdžiai yra potjiekos ir braai arba kepsninė. Maistas abiem atvejais gaminamas lauke, tinkantis geram Pietų Afrikos klimatui. Tačiau braai leidžia greičiau kepti mėsą ant grotelių tiesiai virš karštų žarijų. Abi Pietų Afrikos virtuvės versijos apima labai socialinį aspektą, o svečiai aktyviai dalyvauja.