Poulet au fromage yra prancūziškas patiekalas, kuris išvertus į anglų kalbą paprastai reiškia „vištiena su sūriu“. Tačiau, kaip būdinga prancūzų maistui, poulet au fromage yra mažai kas paprasta. Tai daug darbo reikalaujantis patiekalas su daugybe ingredientų, tačiau tinkamai paruoštas jis taip pat suteikia sodrų skonį.
Vištiena su sūriu yra gana dažnas derinys gaminant maistą. Tačiau ne kiekvienas toks patiekalas gali būti tinkamai apibūdinamas kaip poulet au fromage. Prancūzų virtuvėje yra tik vienas tikras poulet au fromage. Virėjai gali pridėti savo variantų ar posūkių, tačiau patiekalas turi prasidėti nuo to paties pagrindo.
Poulet au fromage šerdis yra vištienos gabalėliai, paprastai su kaulais, apibarstyti miltais ir prieskonių mišiniu, o po to pakepinti svieste. Su vištiena dažnai ruošiamas susmulkintas geltonasis svogūnas. Kai tik vištiena pradeda ruduoti ir svogūnas tampa permatomas, virėjas išima vištienos gabalėlius į negilią kepimo indą. Keraminiai indai yra patys tradiciškiausi, tačiau tiks ir stiklinės, ir aliuminio, ir net ketaus keptuvės.
Tuo tarpu virėjas į dar karštą keptuvę įpila baltojo vyno ir užvirina. Taip iš keptuvės dugno iškeliauja visi skoniai ir svogūnų esencijos ir susidaro sodrus baltojo vyno sviesto padažas, kuris užpilamas ant vištienos kepimo inde. Tada į indą pilamas paruoštas sūrio padažas, kad apsemtų vištieną.
Sūrio padaže yra kiaušinių trynių, crème fraîche ir dažniausiai mažiausiai dviejų rūšių sūrio. „Gruyère“ ir „Ementhal“ yra labiausiai paplitę, iš dalies dėl jų švelnaus, šiek tiek aštraus skonio, taip pat dėl to, kad jų konsistencija iš esmės vienoda. Gali būti naudojami įvairūs sūriai, tačiau svarbu, kad sūriai ištirptų toje pačioje temperatūroje ir būtų panašios konsistencijos.
Idealiu atveju vištienos gabalėlius prieš kepant reikėtų visiškai panardinti į padažą. Orkaitėje vištiena kepa toliau, o tai darydama sugeria daug drėgmės iš vyno ir sūrio padažų. Nors kepimo indas iš orkaitės gali atrodyti kaip troškinys, vištienos gabalėliai pasirodo putlūs ir kvapnūs. Paprastai jie patiekiami su trupučiu likusio padažo, dažnai su bulvėmis ir traškia duona. Šio patiekalo prancūzų ir kanadiečių kartojimuose į gatavą vištieną taip pat galima įpilti lengvo pomidorų padažo.
Vienas iš populiariausių poulet au fromage variantų baigiamas kiekvieną vištienos gabalėlį įvyniojant į ploną kumpio gabalėlį prieš kepant. Tai žinoma kaip „poulet au fromage en robe de jambon“, o tai reiškia „vištiena su sūriu kumpio apsiauste“. Inovatyvūs kulinarai taip pat gali keisti sūrio padažo žolelių ir prieskonių kiekį arba pasirinkti skirtingus sūrių derinius. Daugelis šiuolaikinių virėjų taip pat nusprendžia naudoti vištienos gabalėlius be kaulų. Tačiau dažniausiai skirtumai yra nedideli ir dažniausiai yra nedideli.