Poutine (tariama poo-teen) yra patiekalas, kurį sudaro gruzdintos bulvytės su sūrio varške ir karštu padažu. Jis kilęs iš Kanados ir mažai žinomas likusioje pasaulio dalyje, nors kai kurių kitų šalių restoranų meniu yra poutine. Poutine yra panašus į amerikietiškas sūrio bulvytes arba “disco bulvytes”.
Poutine kilęs iš Kvebeko, Kanados šeštojo dešimtmečio pabaigoje, o dabar populiarus visoje Rytų Kanadoje. Kai kurios provincijos bendruomenės teigia sukūrusios poutiną, pavyzdžiui, Drummondville ir Victoriaville. Populiariausia istorija yra ta, kad poutine buvo sukurta mažame rytiniame Kvebeko restorane, priklausančiame Fernand Lachance. Lachance valgiaraštyje buvo specialus patiekalas išsinešimui, kurį sudarė gruzdintos bulvytės ir sūrio varškė, sumaišyta plastikiniame maišelyje. 1950 m. sunkvežimio vairuotojas užsisakė bulvyčių maišelį su padažu, supylė padažą į maišelį ir kartu suvalgė.
Žodžio poutine kilmė yra tam tikrų diskusijų šaltinis. Kai kurie mano, kad tai yra anglų kalbos žodžio puding pritaikymas, kaip jis yra XIX amžiaus pabaigos Oskaro Dunno Kanados prancūzų kalbos žodyne su šiuo apibrėžimu. Kai kurie Kvebeko gyventojai mano, kad poutine kilo iš Provanso žodžio poutingo, verčiamo kaip „blogas troškinys“. Žodis „poutine“ prasidėjo kaip akadiečių slengas, reiškiantis netvarkingą netvarką, ir pirmą kartą buvo vartojamas akadiečių patiekalui pavadinti, poutine rapsai – bulvių košės, kiaulienos ir aštraus padažo mišinys.
Poutine yra tik trys ingredientai, tačiau žinovai teigia, kad norint tinkamai paruošti patiekalą reikia daug subtilybių. Prancūziškos bulvytės turėtų būti gaminamos iš rankomis pjaustytų ir šviežių bulvių, o ne augaliniame ar kitame aliejuje, o grynuose taukuose. Padažas, Kanadoje dar žinomas kaip kepsninės vištienos padažas, yra tamsesnis ir tirštesnis nei padažas Amerikoje ar kitose šalyse, todėl turi būti patiekiamas labai karštas.
Poutine naudojamas sūris yra šviežios baltos čederio sūrio varškės, kurių skonis ir tekstūra skiriasi nuo tikrojo sūrio. Jos turi būti visiškai atšildytos, bet šviežios ir patiekiamos ant bulvyčių prieš pilant padažą, kurio temperatūra padeda sūriui išsilydyti. Poutine reikia patiekti dubenyje, nes tai padeda sumažinti netvarką ir palaiko mišinį karštą.
„Poutine“ yra pakankamai populiarus Kanadoje, kad būtų įtrauktas į kai kurių geriausių šalies restoranų, be barų ir užkandinių, taip pat daugelio tarptautinių franšizių, tokių kaip „McDonald’s“, meniu. „Poutine“ galima įsigyti vos keliuose restoranuose šiaurinėje JAV dalyje ir keliuose viešbučių bei barų Europoje ir Azijoje.