Prancūziška keptuvė yra keptuvė, kuri iš esmės yra kepimo ir troškinimo keptuvės formos derinys. Keptuvės šonai yra platėjantys į išorę, o tai reiškia, kad jie pasvirę link keptuvės dugno, o ne tiesiai į viršų. Keptuvės nuolydis yra statesnis nei keptuvės, todėl keptuvė turi didesnį gylį. Skirtinga forma keičia tai, ką virėjas gali padaryti su keptuve, ir suteikia tiek trūkumų, tiek privalumų.
Padidėjęs gylis, kurį galima gauti naudojant prancūzišką keptuvę, reiškia, kad virėjas gali paruošti maistą mažiau nerimaujant, kad maišant neišsilies turinys. Šonų nuolydis taip pat leidžia lengviau apversti maistą. Kol virėjas dirba, jis gali šiek tiek pakreipti maistą keptuvės šonu.
Kalbant apie dydį, prancūziškos keptuvės ir kitų keptuvių skersmuo mažai skiriasi. Mažiausias yra apie 7.5 colio (19.05 cm), o didžiausias yra maždaug 14 colių (35.56 cm). Daugelis virėjų turi įvairaus dydžio keptuves, kad galėtų sutalpinti skirtingus maisto produktus ir porcijų skaičių. Kaip ir kitose keptuvėse, pirkdami tik vieną prancūzišką keptuvę, žmonės dažnai perka didesnį dydį, kad turėtų daugiau kepimo galimybių. Dėl papildomo gylio tokių keptuvių kartais jas sunku laikyti.
Prancūziškos keptuvės dažniausiai gaminamos iš nerūdijančio plieno, todėl jos skiriasi nuo kitų keptuvių, kuriose naudojama geležis. Viena vertus, nerūdijantis plienas yra atsparus korozijai, o tai reiškia, kad keptuvė tarnauja ilgiau ir kelia mažesnį metalo išplovimo pavojų į maistą. Nerūdijantis plienas reiškia, kad keptuvė taip pat gali būti plonesnė ir lengvesnė. Šiluma perduodama gerai, o reikiamai kepimo temperatūrai pasiekti neužtrunka tiek ilgai.
Prancūziškos keptuvės veikia ir paskirsto šilumą, todėl jos puikiai tinka kepti. Todėl jie yra idealus pasirinkimas ruošiant mėsą, įskaitant žuvį. Kita vertus, tokio tipo keptuvėje maistą sudeginti lengviau. Maistas, kuriam reikalingas labai mažas karštis, pavyzdžiui, subtilūs padažai, nėra tinkamas pasirinkimas šioms keptuvėms.
Vienas bruožas, kurio paprastai nėra prancūziškoje keptuvėje, yra trikampis išsikišimas arba lūpa bent vienoje vietoje šono viršuje. Šios lūpos yra pageidaujamos, nes leidžia lengvai nusausinti arba išpilti skysčius iš keptuvės. Nesugebėjimas nusausinti ar pilti skysčių nereiškia, kad virėjas negali naudoti prancūziškos keptuvės, tačiau kartais tai sukelia tam tikrų sunkumų gaminant maistą.