Prancūziška orkaitė yra didelio puodo, naudojamo virimui ir kepimui, pavadinimas. Šis puodas gali būti gana didelis ir apvalus, plokščiu dugnu ir dažnai būna su sandariu dangčiu. Nors skirtingi šio tipo puodai gali turėti skirtingas rankenas, jie paprastai turi storą vielinę rankeną, kuri yra sujungta iš dviejų pusių ir gali pasukti virš puodo arba pakabinti į šoną, arba dvi mažesnes rankenas priešingose puodo pusėse. Prancūziška orkaitė paprastai gaminama iš ketaus, tačiau nėra neįprasta, kad lygintuvas yra padengtas emaliu arba pagamintas iš keramikos.
Paprastai vadinama olandiška krosnele, „prancūziška orkaitė“ yra tiesiog terminas, kurį tradiciškai vartoja keli prancūzų tokio tipo puodų gamintojai. Olandiškos krosnys gyvuoja šimtus metų ir toliau naudojamos net naudojant šiuolaikines technologijas. Iš pradžių jos buvo sukurtos taip, kad būtų galima kepti ant atviros ugnies, o dėl daugelio funkcijų, dėl kurių šios krosnys buvo tokios populiarios prieš 300 metų, jos populiarios ir šiandien. Prancūzišką orkaitę galima kaitinti ant viryklės virš stiprios ugnies ir vienu ruošimo metu perjungti į karštą orkaitę arba iš jos išimti.
Panašiai kaip olandiška orkaitė, prancūziška orkaitė dažniausiai gaminama iš ketaus ir gali būti padengta emaliu arba palikta nepadengta. Kai jis nepadengtas, jį paprastai reikės pagardinti ir prižiūrėti, kaip ir bet kokius kitus ketaus indus. Ketaus negalima plauti su muilu ar plovikliu, o nuvalyti tik karštu vandeniu ir metaliniu šepečiu. Muilai ir plovikliai gali sugadinti ketaus indus, įskaitant nepadengtą prancūzišką orkaitę.
Ketaus taip pat paprastai reikia pagardinti, o tai reiškia, kad prieš naudojimą jį reikia apdoroti aliejumi, o po kiekvieno valymo – dar kartą. Tinkamai išvalyta ir apdorota prancūziška orkaitė gali tiesiogine prasme tarnauti šimtmetį ir vis tiek būti naudojama. Pakankamai panaudojus ir tinkamai apdorojus tokio ketaus puodo vidus paprastai labai nelips. Tačiau geležies prigimtis yra tokia, kad rūgštus maistas jose paprastai neturėtų būti ruošiamas, nes rūgštingumas gali reaguoti su geležimi.
Štai kodėl prancūziška orkaitė dažnai bus padengta emaliu virš ketaus puodo korpuso. Krosnelė vis tiek galės efektyviai praleisti šilumą, tačiau jos nereikia pagardinti, ją galima plauti su muilu ir nereaguos su jokiais maisto produktais. Didelis karštis gali pažeisti tokio puodo emalio dangą, todėl jie gali būti netinkami kepti su karštu aliejumi. Kai kurie iš šių puodų taip pat gali būti pagaminti iš keramikos, o ne iš ketaus ir emalio, nors jie paprastai nėra tokie tvirti kaip metaliniai.