Prancūziškas maistas yra tam tikru būdu supjaustytas maistas. Šis terminas vartojamas dviem skirtingomis prasmėmis, priklausomai nuo konteksto. Abiem atvejais maistas pjaustomas atsižvelgiant į specifinę gaminimo techniką. „Franching“ užtikrina, kad maistas iškeps tolygiai, o patiekiamas atrodo patraukliai. Numatyta prasmė taip pat paprastai būna aiški, kai matote aptariamą maistą.
Pirmąja prasme prancūziškumas reiškia maisto pjaustymą ilgomis plonomis juostelėmis. Ši technika dar vadinama julienne kirpimu. Du klasikiniai šio tipo prancūziško maisto pavyzdžiai yra bulvytės ir šparaginės pupelės. Abiem atvejais atitinkamos daržovės supjaustomos vienodo dydžio gabalėliais, o tai skatina tolygų gaminimą ir užtikrina, kad maistas bus optimalaus skonio. Prancūzijoje keptos bulvės yra ypač populiarus maistas visame pasaulyje dėl tolygiai virimo, o kiti prancūziški patiekalai gali atrodyti gana patraukliai lėkštėje kaip garnyras.
Kai mėsos gabalas su kaulais apipjaustomas, kad būtų matomas kaulas, taip pat sakoma, kad jis buvo prancūziškas. Pranciškus dažnai naudojamas kepsniams ir kotletams dėl estetinių priežasčių. Paprastai mėsą skrudina mėsininkas, nors tai galima padaryti ir namuose. Dažnas tokio tipo prancūziško maisto pavyzdys – vainikinis kepsnys, išsiskiriantis išsikišusia kaulų „vainika“. Mėsą galima skrudinti ir kita prasme, supjaustyti ilgomis plonomis juostelėmis kepimui.
Pirmojo tipo prancūziškas pjaustymas gali būti atliekamas namuose, tačiau daugelis virėjų mieliau naudoja mandolino ar julieno pjaustyklę. Naudodami tokius virtuvės įrankius, pjūviai bus lygūs ir tobuli. Tai gali būti labai svarbu pristatant maistą oficialiame renginyje, be to, tai užtikrina, kad maistas tinkamai iškeps. Antruoju atveju skrudinimas atliekamas aštriu peiliu, nors peilio tipas skiriasi priklausomai nuo pjūvio. Tačiau tam reikia įgūdžių, nes mėsą reikia tvarkingai ir efektyviai nupjauti nuo kaulo.
Tikslus ryšys tarp prancūzų kultūros ir prancūziško maisto yra šiek tiek neaiškus. Istorinis termino vartojimas rodo, kad jis pirmą kartą buvo pavartotas antrąja reikšme, apibūdinant konkretų mėsos pjaustymo būdą. Pommes bulvytės tapo populiaresnės visame pasaulyje kaip “fritos bulvytės”, atrodo, kad šis terminas buvo priimtas apibūdinti julienne pjaustymą. Taip gali būti todėl, kad žmonės ilgas plonas daržovių juosteles pradėjo sieti su gruzdintomis bulvytėmis.