Bitininkystė ir žemės ūkis turi istorinę santuoką, siekiančią pusšimtį ar daugiau tūkstantmečių. Prancūzijoje, kuriai būdingas ypatingas ryšys su bitėmis ir jų šalutiniais produktais, dauguma kiekvienos savivaldybės gamina šiek tiek skirtingą medų, pagrįstą daugiausia kiekviename regione paplitusiomis gėlėmis. Daugelyje vietovių gaminamas kelių rūšių medus – keli įvairių gėlių mišiniai iš laisvai vaikštančių bičių ir daugelis kitų – iš avilių, kuriuose auga tam tikros rūšies gėlės.
Kai kurie vertina tam tikrą prancūzišką medų tik kulinariniais tikslais. Medus iš ilgo atskirų gėlių sąrašo gaminamas iš avilių, naudojamų atsidavusių gėlių augintojų ar šiltnamių operacijų. Medus bus išgaunamas iš avilio, kol jis bus perkeltas į kitą gėlių derlių, todėl gaunamas medus su ypatingomis skonio ir spalvos natomis. Virėjai gali naudoti, pavyzdžiui, morkų medų vietoj cukraus, kad pasaldintų morkų pyrago glazūrą. Receptuose gali prireikti žolelių, pavyzdžiui, rozmarino ar apelsino žievelės, taip pat cukraus, kurį galima derinti su rozmarinų arba apelsinų žiedų medumi.
Kol prancūzų šefas galvoja apie naudojimą kulinarijoje, kiti gali sutelkti savo prancūziško medaus pirkimus į bites, naudojančias gėles, turinčias žinomos naudos sveikatai. Daugelis prancūziško medaus yra gaunami iš vaistinių gėlių, kurios dažniausiai naudojamos kaip alternatyvūs ar papildomi vaistai. Pavyzdžiui, eukalipto ar levandų augalai yra natūralūs antihistamininiai vaistai, todėl iš eukalipto arba levandų žiedų pagamintas medus, kaip žinoma, padeda palengvinti spūstis ir mažina gerklės skausmą. Įvairios gėlės gali būti naudojamos kartoms kaip liaudies gynimo priemonės simptomams palengvinti arba kovojant su įvairiomis ligomis.
Prancūzų kulinarijos autorius Davidas Lebovitzas atkreipia dėmesį į įvairius prancūziško medaus panaudojimo būdus medicinoje. Iš viržių pagamintas medus, teigia Lebovitzas, reguliariai naudojamas šlapimo takų infekcijoms gydyti. Gausus prancūziškas laukinių gėlių aubepinas žolininkų sveikinamas už tai, kad sukuria atpalaiduojančių savybių medų. Ilgą gėlių, turinčių potencialiai gydomųjų savybių, sąrašą galima rasti internete iš Vašingtono universiteto vaistinių žolelių sodo, iliustruotos duomenų bazės.
Remiantis „Honey Traveller“ svetaine, XXI amžiaus pradžioje mažiausiai 42 gėlių rūšys prisidėjo prie savo rūšies prancūziško medaus. Kai kurie, pavyzdžiui, liucernos ir gebenių medus, turi subtilius skonio ir spalvos tonus, o kiti, pavyzdžiui, gervuogių, grikių ar citrinų medus, lengvai atskiriami pagal skonį ir net spalvą. Keičiantis klimatui ir topografijai įvairiuose regionuose, keičiasi ir gėlių rūšys, kurios auga ir prisideda prie kiekvieno išskirtinio vietinio daugiažiedžio medaus.