Prancūzų paradoksas reiškia, kad nors prancūzai suvartoja tris kartus daugiau sočiųjų riebalų nei amerikiečiai, nuo širdies priepuolių ir nutukimo miršta trečdaliu mažiau prancūzų nei amerikiečių. Suglumę amerikiečių mokslininkai ir kiti sveikatos ekspertai iš viso pasaulio bandė atrasti prancūzų paradokso „paslaptį“. Dauguma prancūzų tvirtina, kad vienintelė „paslaptis“ yra stebėti porcijų dydį ir kasdienį riebalų suvartojimą, taip pat pasirinkti šviežią, o ne perdirbtą maistą, ir neigia, kad egzistuoja „prancūziškas paradoksas“.
Prancūzai valgo turtingą maistą, pavyzdžiui, grietinėlę, sviestą, pyragus ir sočius sūrius, tačiau taip pat vartoja raudonąjį vyną ir alyvuogių aliejų. Mokslininkai nustatė, kad alyvuogių aliejus yra širdžiai naudingas riebalų šaltinis. Tačiau prancūzų vartojamas alyvuogių aliejus neatmeta didelio sočiųjų riebalų kiekio, kurį jie vis dar valgo, ir todėl tinkamai nepaaiškina prancūzų paradokso. Kita vertus, Harvardo medicinos mokykloje atlikti tyrimai parodė, kad raudonajame vyne esanti cheminė medžiaga, vadinama resveratroliu, pakeičia pelių riebalų ir kalorijų turinčios dietos koronarinį ir nutukimo poveikį.
Kai resveratrolis buvo skiriamas laboratorinėms pelėms, pelės bėgimo takeliu nubėgo dvigubai ilgiau nei anksčiau, be to, jų širdies susitraukimų dažnis sumažėjo. Pelės taip pat gyveno ilgiau nei pelės, kurios negavo resveratrolio. Išvados lėmė žymų raudonojo vyno pardavimų padidėjimą Jungtinėse Valstijose, nepaisant to, kad pelėms duodamas resveratrolio kiekis prilygtų žmogui išgeriant šimtus taurių vyno per dieną. Dar kartą prancūzų paradoksas buvo neišspręstas.
Patys prancūzai linkę pabrėžti, kad sumažina koronarinę riziką stebėdami porcijų dydį ir per dieną suvalgytų riebalų kiekį. Daugelis prancūzų tvirtina, kad disciplina, saikas ir pusiausvyra yra svarbiausios sveikatos „paslaptys“, ir jie nemato prancūziško paradokso. Mireille Guiliano savo 2004 m. perkamiausioje knygoje „Prancūzijos moterys nestorėja“ sutinka, kad prancūzų koronarinės sveikatos „paslaptis“ yra valgyti viską, ką nori, bet saikingai, ir sutinka, kad prancūzų paradokso nėra. Daugelis prancūzų dažnai būna pasibaisėję amerikietiškomis porcijomis.